準備材料:韭菜和雞蛋。
韭菜用水浸泡後切碎(韭菜用淡鹽水浸泡可以去除葉子上的農藥等化學殘留)。往碗裏敲兩個雞蛋。加入少量鹽和雞粉，打成蛋液。
鍋中加入食用油，油熱時放入韭菜，大火翻炒。將韭菜炒至散發出濃郁香味，加入少量鹽，拌勻，加入蛋液，小火煎壹分鐘左右。煎至蛋液差不多凝固，翻面煎另壹面；煎至蛋液完全凝固，關火即可食用。
技巧
韭菜，百合科多年生草本植物，帶籽帶葉入藥。具有健胃、提神、止汗、收斂的功效。韭菜味甘、辛、溫、無毒。根葉汁有消炎、止血、止痛的作用。春季養生重在養肝。韭菜的根和莖儲存了大量的營養物質。吃韭菜可以增加脾胃之氣，增強肝功能。是防止春困的好蔬菜。
功效和功能
滋腎、壯陽、壯陽、養肝護肝、和胃、開胃消食。
營養價值(益處)
1.提高免疫力
韭菜中含有硫化物，具有殺菌消炎的作用，能增強免疫力。
2.抗癌
韭菜含有豐富的纖維素，可以促進腸胃蠕動，預防腸癌。