在制作面包的過程中,澱粉會吸水膨脹。烘烤時,澱粉會糊化,結構會發生變化,使面包變得柔軟有彈性。但澱粉在儲存過程中體積會不斷縮小,面包中的氣體會逸出,使面包變硬變幹。
保存面包的正確方法如下:
1.如果面包會在1-2天吃完,面包自然冷卻後,可以放入保鮮袋或面包袋中,在室溫下密封,防止細菌和水分進入。
2.如果面包需要長時間保存,就需要放在冰箱裏冷凍。同樣,等它涼了以後,切成塊,放在保鮮袋裏冷凍,可以抑制細菌繁殖,保持面包的風味不變。