在制作面包的過程中，澱粉會吸水膨脹。烘烤時，澱粉會糊化，結構會發生變化，使面包變得柔軟有彈性。但澱粉在儲存過程中體積會不斷縮小，面包中的氣體會逸出，使面包變硬變幹。
保存面包的正確方法如下:
1.如果面包會在1-2天吃完，面包自然冷卻後，可以放入保鮮袋或面包袋中，在室溫下密封，防止細菌和水分進入。
2.如果面包需要長時間保存，就需要放在冰箱裏冷凍。同樣，等它涼了以後，切成塊，放在保鮮袋裏冷凍，可以抑制細菌繁殖，保持面包的風味不變。