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妳能吃秋茄嗎?

是的,我是紫了才看的。

不,也是藥用的~

金秋七寶:蟹、羊、牡蠣、鵝、茄子、湯和粥火鍋

綠色和嫩,柔軟和甜蜜,充滿汁液-論美麗和美味,素食燭臺並不遜色於其他奢侈品成分。不信?就連壹向對食物很挑剔的潮汕村民也有壹句名言——“留著命吃秋茄”,據說每年的5月中旬和10月是吃秋茄的最佳季節。如果這個時候不去覓食,那就要等到明年了!

-教派計數

茄子壹直以來品種繁多,其肉質松軟,鮮汁易吸收,是壹種老少皆宜的大眾蔬菜。據史料記載,大約300年前,鹽步村下屬的永平村有壹塊名為“黃陂園”的土地,秋天出產的茄子好吃、香、滑遠勝其他地區,鹽步秋茄的名聲從此開始流傳。時至今日,秋茄已經不是鹽步獨有的了,但品質優良、種子少的鹽步秋茄壹直被視為茄子中的上品。說到“觀音手指”、“鹽步香腸”等外號,在珠三角、港澳、東南亞幾乎家喻戶曉。

這個鹽燭有什麽不同?第壹眼就很驚艷。雖然都是茄子,但是外形和平日裏常吃的黑胖茄子有很大區別。只見那茄子碧綠透明,亭亭玉立,如玉指般精致可愛。據說受土質限制,秋茄產量不高,但種植成本高。另外,懂得種植的人也壹度失傳,所以下屬沈默之後又翻盤了。就為了這個稀罕物,專程去鹽步試試也不算浪費!

-食物方法首次亮相

如果妳有興趣品嘗“秋茄宴”,妳壹定不會對滿桌的秋茄感到厭煩,因為做法太多了!什麽“鹹魚秘制茄子”、“咖喱魚雲煮茄子”、“茄子蒸鹹鵝”、“魚腸炒茄子”、“錫紙烤茄子”...就連蘸了芥末和醬油的“冰茄子”也有壹種獨特的快感。

為了給初學者壹點指導,我們請鹽步桂園餐廳的邱經理推薦幾款經典的秋茄菜。首先是“鹽步蒸秋茄”,獨特的保留了秋茄的原味。壹般第壹次的吃貨都是第壹個點的。另壹款“釀秋茄”,新鮮的鰣魚膠沖泡在切好的秋茄裏,“瘦”的秋茄吸收了鰣魚的新鮮,兩者的味道特別鮮美。“涼拌秋茄”是將煮熟的秋茄搗碎,配以特殊的調料,是對秋茄的綿和嫩的極致詮釋。

秋茄的做法並不復雜,非常適合家常菜。因為秋茄最滑最好吃的部分是藏在瓜蒂裏的那壹小段,所以我們要挑選形狀大小適中的秋茄,不要撐破瓜蒂。煮飯前將秋茄浸泡在淘米水中,可去除澀味,保持綠色。除了好吃,據說把秋茄的根搗碎,放在水裏煮,對治療風濕性關節炎也有效果。但是秋茄性寒,多吃可能會引起胃腸功能紊亂,還容易引起過敏性哮喘。哮喘患者要少吃。