壹、毒物的定義，在日常接觸條件下，小劑量的化學物質能與生物發生化學或物理化學相互作用，導致體內組織細胞的代謝、功能和形態結構的損害。
1.在醫學上，指生物體(包括動物、植物、細菌和真菌等)中形成的物質。)能損害其他生物的物質稱為生物毒素。
2.人工合成的化學毒物。
這兩種物質都屬於大毒範疇。毒藥和非毒藥沒有絕對的界限。
有壹句名言:“壹切物質都是毒藥，沒有什麽不是毒藥，唯壹不同的是它們的劑量”。
從某種意義上說，自然界沒有絕對有毒或無毒的物質，如砷、汞化合物、蛇毒等。眾所周知，毒藥如果在中毒劑量以下使用，是可以作為臨床治療某些疾病的藥物的。但是，如果我們所依賴的氧氣以高於正常的濃度進入體內，也會發生氧中毒。
第二，毒物對機體造成損害的能力稱為毒性。
我們通常看到的“劇毒”和“低毒”，其實指的是毒物的毒性。根據世衛組織急性毒性分類標準，毒物的毒性分類如下:
1，劇毒:毒性5級；成人致死劑量，小於0.05g/kg體重；60 kg成人總致死量，0.1 g。
2.高毒性:毒性等級為4級；成人致死量，0.05 ~ 0.5g/kg體重；60公斤成人致死總量，3克。
3.中度毒性:毒性3級；成人致死量，0.5 ~ 5g/kg體重；總致死量60公斤成人，30克。
4.低毒:毒性等級2級；成人致死量，5 ~ 1.5g/kg體重；總致死劑量60公斤成人，250克。
5.輕度毒性:毒性等級為1；成人致死劑量，大於15g/kg體重；60公斤成年人的總致死量大於1000克。
因此，食物是否有毒，主要取決於其中毒素和毒物的多少，這就需要先進的儀器來準確檢測。即使檢測到量，我們也不知道他對個體的傷害能力，因為每個人的體質不同，抵抗力也不同。