記得港貨吃貨蔡瀾評價河南:“壹提到河南就想到水席(各種湯煮的菜)，包括壹個假燕窩。蘿蔔切成細絲，放在湯裏煮。味道確實堪比燕窩。”涼席是洛陽的特色食品。蔡瀾所說的假燕窩由白蘿蔔絲、海參、魷魚、雞肉、煎雞蛋皮、火腿腸、雞肉等組成。壹朵朵五顏六色的“牡丹花”飄在湯菜上，清香可口，酸辣絲滑，沁人心脾。這道菜的真名是“牡丹燕子”。“洛陽水席”起源於唐代，距今已有1000多年的歷史。由24道菜、8道涼菜、4道大菜、8道中餐、4道餐桌菜組成。據說水墊有兩層意思:壹是所有熱菜都有湯；第二，所有的菜都是壹個壹個吃完，就像壹個流動的席子。
說到洛陽水席，菜品太多了，讓人眼花繚亂。可惜篇幅有限，這裏就不贅述了。洛陽菜除了水席什麽都有。先說早餐。洛陽人喜歡喝各種湯，比如羊肉湯、牛肉湯、豆腐湯、丸子湯、驢肉湯、不翻湯等。每天早上，洛陽湯屋都會在黎明前開門迎客。區別在於肉的多少。豆腐湯和丸子湯都是五塊錢，炸丸子另買，壹元到四到六不等。配肉絲餅或者烤餅，壹兩元就夠了。在好湯屋端湯的食客排起了長隊，喜歡辣椒的還不忘喊壹聲:“雙椒！”喜歡濃湯的還不忘喊壹聲“要胖！”喝湯回來，找個地方坐下，把肉絲餅放進湯裏，或者把芝麻餅掰成小塊放進湯裏，左手拿著湯，右手拿著筷子，或蹲或站，成為日出中壹道獨特的街景；除了湯，還有壹種不可忽視的美味——果油茶。面粉被油炸並煮成糊狀。下面有花生，上面有油炸水果。如果壹碗不夠，那就壹整碗；近年來，胡辣湯也開始流行。在那些鄭州的胡辣湯老板們進入洛陽之前，有壹家小店，堅持做胡辣湯幾十年，不跟風，不媚俗，靜靜的坐落在巷子裏，又貴又好吃。
再來說說午飯。在洛陽，川菜和湘菜最受歡迎，還有很多小餐館，非常好吃。他們適合三五好友聚壹聚，推杯換盞，熱得還滿頭大汗。唯壹的缺點就是地方不夠時尚，不上檔次，不適合官方場合。二是信陽菜。最有名的河南菜大概就是信陽菜了，以燉為主，擅長做魚。信陽話可能更好。在這裏，我想提壹下潮汕菜，它是粵菜的重要組成部分。潮汕美食因其精致的食材和烹飪技巧而具有至高無上的地位。選材考究，刀工精湛，烹飪方法多樣。號稱中國最高端的美食，價格真的很高。偶爾吃點海鮮和粥就很好了。
接下來說說火鍋和燒烤，最適合聚餐，冬夜的火鍋，夏夜的燒烤，三五好友圍坐在桌前，聊著聊著，吃的很開心。火鍋壹般分為三類。第壹類是老北京涮羊肉，特點是銅鍋、清湯、大塊羊肉。蘸芝麻醬是壹件享受的事情，偶爾還能遇到剛煮好的牛肚。第二類是港澳海鮮火鍋，叫豆撈。豆撈這個詞是從英文單詞DOLLAR的中文音譯創造出來的，與中文單詞Dulao諧音，意思是大家可以壹起釣魚，發財，發財。當然特色是海鮮。可惜洛陽生活在內陸，深海海鮮講究“鮮”字，感覺平日吃的都是冷凍的。第三類是川渝火鍋。鴛鴦鍋拒絕，壹大鍋紅辣椒就夠了。純鍋辣椒比調料包好。蘸的材料壹定是香油，最多放點蒜。涮的肉菜只有毛肚、黃喉、百葉、小酥肉腌制的牛肉片。最喜歡的素菜是竹蓀。唯壹的缺點就是太油了，不敢繼續寫這個話題。吐槽。
燒烤也是如此。到我寫文章的時候，已經很難抑制唾液的分泌了。在洛陽吃慣了燒烤，在哪裏都找不到這裏的味道。十年前去秦皇島北戴河培訓，那時候正處熱火朝天，吃膩了當地的海鮮。想吃燒烤，就找遍了全城的燒烤攤，壹次都沒吃到。從此我只在洛陽吃燒烤。古語有雲:“壹個人在串串的時候，說的是心情；兩個人在壹串，而且是默契；三人壹串，又是江湖。“夏夜漫漫，街邊小攤，三五密友，吹瓶串串。這是壹段美好的回憶。現在大家都很忙，聚壹聚也漸漸成了壹種奢侈。燒烤講究火候、技法、腌制、調味，缺壹不可。燒烤也有很多種。烤羊肉串，烤牛肉串，烤腰片，烤羊腰，烤羊腰，烤胸叉，烤排骨，烤羊眼，烤牛眼，烤大腸，烤牛肚，烤雞翅，烤雞子，烤面筋，烤魚豆腐，烤辣椒，烤蘑菇，烤韭菜，烤土豆，烤魚，烤餅。
近年來，外地菜也陸續進入洛陽美食圈。美式快餐，韓式燒烤，印度餐廳，法式鐵板燒暫且不提，對我吸引力不大。前兩天聽了媳婦的推薦，壹起嘗試了韓式年糕火鍋。我以前對韓國食物不感興趣。拌飯太燙，冷面太涼，韓國烤肉還不如洛陽的街邊烤肉。總之我不喜歡韓國料理，就半信半疑的跟著媳婦走了。這是壹家自助火鍋店。去自選區選菜，放入鍋中，端上桌。它們看起來色彩鮮艷，很漂亮。打開煤氣罐後，不用蘸就可以直接吃了。阿拉斯加帝王蟹，蝦，臘肉，豆腐，海帶味道都不錯，最後涮菜相當於火鍋吃。不幸的是，唯壹美中不足的是自助餐，今年已經被禁止了。
前天晚上，壹個朋友告訴我某商圈開了幾家日本料理，我們約好壹起去。到了目的地，兩個人都客滿了，酒吧和攤位都擠滿了人。門口的隊伍讓人絕望。為了這道美食，我們下定決心點了號，耐心等待了近壹個小時，終於輪到我們了。幸運的是，我們很幸運地等到了壹個攤位。這是壹場意外。服務員穿著日式服裝，店裏的裝修也有日式的韻味。他點了厚蛋卷壽司、鰻魚飯絲、軍艦章魚壽司等招牌菜，還帶了壹瓶300 ml的清酒。他們邊吃邊聊。清酒度數不高，非常適合飲用。芥末的味道刺激了味蕾，享受美味的新鮮。這時，我想起了小野二郎在日本東京銀座的辦公樓。從外觀上看，很樸素，甚至有點寒酸。雖然木柵欄後面的小店只有十個座位，雖然他們的餐廳只有十個座位，廁所甚至在外面，即使需要提前壹個月預定，即使壹頓飯限定在15分鐘，即使人均消費幾百美元(最低消費3萬日元)，吃過的人還是會感嘆這是“值得等壹輩子的壽司”。小野二郎今年已經92歲了，不知道他這輩子會不會有幸品嘗到小野二郎親手做的壽司。
最後說壹下零食。我不敢談論它。零食太多，像流水賬壹樣壹筆帶過。路邊有煎餃，巷子深處有杏仁茶，家屬院有雞蛋餅，道北曹記米粉，新街老婆米線店的肉夾饃，西宮餐廳的鍋貼和對面的餃子，天府的擔擔面，過橋米線，於穎米皮，很多搟面，還有小菜場。偃師古縣肉合、新安湯面餃、金夢潮陽炒面、益陽王店子燒雞、汝陽蔡甸鹵肉、嵩縣庫區魚宴、欒川豆腐宴、洛寧酸牛肉、臘月二十八特尋的燒餅(詳見“臘月二十八休閑”壹文)。
這是我的鋼筆的結尾。我對食物有點感覺，等我解釋壹下。
【1】美食難求，每個人的口味都不壹樣，別人強烈推薦的不壹定是妳最喜歡吃的。妳需要用心去尋找。我相信命運已經到來，妳會遇到它，讀書，交朋友，看電影，還有食物。
【2】美食如朋友，遇到好吃的就像遇到相投的朋友，聊得開心，相見恨晚，真心相待，願天天在壹起。《水滸傳英雄本色》裏的林沖和魯天天廝混在壹起，就像基友壹樣；每天錯過壹頓零食，忍不住想起來，於是開了十幾公裏的車來解餓。
【3】美食如愛。我希望贏得壹個人的心，我不想離開對方。當我遇到壹種特別喜歡的食物時，我沒有別的欲望。
【4】食物是記憶的載體，是生活的壹部分。具體可參考文章《壹碗牛肉湯足以驅散心中的霧霾》和《那碗夢縈的豆腐湯》
【5】食物取決於心情。再好的飯菜，和誌向不同的人壹起吃，也是無味的，沒有味道的。
[6]和妳愛的人壹起吃的食物是世界上最好的食物。只有美食才能對得起它，愛情也壹樣！