黑松露的成熟期通常是6月11至次年3月。
餐桌上的鉆石——松露
通常最好的季節是65438+2月到次年3月之間。收集松露的人被稱為“松露獵人”。每個松露獵人都有壹張家族藏寶圖，上面記錄著父母曾經發現松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程非常有趣，不同國家的獵人使用的方法也不壹樣。
在法國，人們曾經把母豬視為收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺非常靈敏，在6米外就能聞到埋在地下25厘米至30厘米深的松露。
據說這是因為松露的味道和公豬身上散發的雄性激素味道非常相似，所以母豬對它們情有獨鐘。但是母豬貪吃松露。如果獵人不及時制止，母豬發現松露就會把它們拱出來瘋狂吃掉。
營養價值
餐桌上的鉆石現代科學研究資料表明，黑松露富含蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等人體必需的微量元素，以及鞘脂、腦苷脂、神經酰胺、三萜類、雄甾酮、腺苷、松露酸和甾醇。
其中，雄酮具有明顯的助陽和調節內分泌的作用；鞘脂類化合物具有明顯的抗老年癡呆癥、動脈粥樣硬化和抗腫瘤細胞毒性的活性；多糖、肽類和三萜類具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞的作用，可用於保健。
松露傳奇
4000年前，美索不達米亞的蘇美爾人在壹塊泥板上記錄了壹種沙漠Tefez松露，描述了壹個孩子將壹塊Tefez松露交給了當時的國王。然而，這種松露的香味和顏色都很淡，但羅馬人對它的喜愛遠遠超過意大利產的白松露。直到今天，北非的阿拉伯國家壹直在吃它，因為它正好可以吸收菜肴中各種昂貴香料的味道和醬料，而且主要是給顧客吃的。據說在巴黎的摩洛哥商店裏偶爾可以看到這種叫做香蕈Terfez的松露幹。
魔鬼的化身
奶油松露湯
原材料:
黑松露200g，黃油30g，牛奶100g，面粉50g，鹽少許，雞精少許，白胡椒粉少許，雞湯適量。
制作:
1.首先將黑松露清洗幹凈，切成薄片，放入攪拌機中，同時加入牛奶，打成糊狀。
2、鍋上火，融化黃油，然後小火煨，加入面粉翻炒。
3.將打好的黑松露奶糊倒入鍋中，與面粉充分混合，加入適量雞湯、鹽、雞精。
4、小火煮半小時左右即可。
註意:
黑松露膠囊
1，炒面的時候火要小，面粉不要糊，最好不要有小碎疙瘩。多試幾次就能掌握了。
2.炒菜時要經常用鏟子攪動鍋底，以免糊鍋。
3、最好用淡奶油做這個湯，味道會更濃郁。如果只是自己品嘗，用牛奶最劃算。
法國國王路易十四的廚師路易古伊在他的《尚譜》中有壹句代代相傳的名言:“再多的菜也沒有湯，就像餐桌上沒有女主人壹樣。”西餐中的湯與中餐中的不同。奶油蘑菇湯是典型的意大利風味湯。意大利是西餐的發源地，自然有很多值得稱道的地方。
猴頭菇燉雞湯
練習:
先將猴頭菇200克洗凈浸泡，再將雞肉洗凈。如果怕胖，可以把皮去掉，切成塊。再加壹塊豬肉調味。加入紅棗、糯米、幹山藥、枸杞等湯料，放入電子瓦中燉2個半小時，或放入高壓鍋中壓制50分鐘。
水煮猴頭菇
配料:鮮猴頭菇、李錦記蒸魚醬油、紅辣椒。
猴頭菇洗凈，放入清水鍋中大火煮沸。
加入壹勺濃縮的高湯(不能用高湯粉)
關小火，繼續煮15分鐘。關火，撈出來。
冷卻後，將猴頭菇切片放入盤中，撒上紅辣椒片。
鍋中加入少許油，倒入適量醬油，加入壹勺高湯，小火煨至微熱，澆在猴頭菇上。
提示:
新鮮猴頭菇味道略苦，食用時最好用開水焯壹下。
加入肉湯煮猴頭菇，可以減少蘑菇在煮的過程中鮮味的損失，還可以提神。
醬油的味道是鹹的。因為猴頭菇是壹種不易生汁的食材，所以在制作煮汁的時候，可以根據自己的口味加入高湯進行稀釋，以調節鹹味。
煮汁的時候壹定要用小火，以免溫度過高醬油容易糊。