“我是揚州人”的著名學者朱自清念大煮幹絲——“揚州是吃得好的地方,這個保證沒錯兒.”
梁實秋不僅擅寫文章,同時也是壹位美食家.他曾撰文寫道：“獅子頭,揚州名菜,大概是取其形似,而又相當大,故名,北方飯莊稱之四喜丸子,做法不及揚州獅子頭甚遠.”
紅學會會長、著名紅學家馮其庸說：“紅樓菜就是揚州菜的體系”