含二氧化碳氣體的葡萄酒叫做“香檳”。香檳也是壹個地名，位於巴黎東面。
關於“香檳”的由來，有這樣壹個傳說：三百多年前，法國香檳省萊姆斯城的教堂裏，有位教士叫佩裏尼翁，曾用多種配料調制葡萄酒，味道都不好。後來，他將摻雜的葡萄酒裝在瓶內，用軟木塞封起來，送進地窖。誰知過了冬天，奇跡出現了：酒產生的氣體竟將軟木塞爆了出來，壹股醉人的酒香撲鼻而來。把酒倒在杯裏，發現酒色變清澈了，無數金黃色的小泡沫跳來跳去。教士喝了壹口，不禁叫起來：“天使下凡了，在酒中撒滿了星星!”於是，那以當地地名命名的香檳酒，便名揚世界。
這個傳說，正應了酒城的壹句名言：酒是釀造師的孩子。可見，有了優秀的釀造師，才能造出好酒來。當然，不同地區的葡萄酒，因氣候、土壤、果型、制法各不相同，風味也就不同了。
在壹百多年前的馬恩河谷的香檳地區，地勢平坦，氣候溫暖，當地人專門在那裏栽種特甜葡萄，並在省會夏龍市建立了釀酒工業體系。這裏出產的葡萄酒，味甜醇美，同保持傳統的工藝有關系。例如，用機器壓榨葡萄，力大了容易壓碎籽粒，力小了榨不出汁，而且味道不醇，酒色含黑點。因此，香檳地區仍以腳踩的方法壓榨葡萄制酒為主。
收獲季節，青年男女赤足跳進葡萄榨房內，隨著樂曲聲起，在葡萄堆裏，歡樂地蹦跳踏步，在歡歌酣舞中完成榨汁工作。用傳統方法釀出的酒，像絲綢般光滑，油脂般柔膩，味醇芳香。
法國政府規定：只有原料取自香檳地區，含酒精11～13度，富含糖質，味道芳香的，才準許定名為“香檳酒”。