導讀:10公斤雞蛋應該放多少公斤鹽?這個問題是個好問題,但是沒有標準答案。這是壹個很好的問題,因為這是壹個關鍵問題。雞蛋鹽少容易變質,鹽多會太鹹,吃起來不新鮮。沒有標準答案,因為不同的地方,不同的習慣,不同的腌制方法,鹽的量是不壹樣的。以腌制方法為例,有鹽水浸泡法、黃泥腌制法、白酒浸泡法、五香腌制法等。不同腌制方式的鹽量肯定不壹樣。
那麽,10斤雞蛋應該放多少鹽呢?這個問題雖然沒有確切的答案,但是有壹些參考標準,然後根據個人口味看放多少鹽。我結合個人經歷談談我的看法。
壹、鹹蛋時的水鹽比壹般建議根據蛋數來定,鹽水比壹般建議1: 7,蛋鹽比壹般建議10:1.5,10斤雞蛋750克鹽就夠了。
我們在腌制鹹蛋的時候,如果比例沒有控制好,可以用鹽水飽和度來確定。因為鹽水有壹定的飽和度,其飽和度約為20%,在1000克常溫水中加入約350克鹽即可飽和。它的狀態是鹽不能溶於水,這意味著它是飽和的。
第二,選擇新鮮雞蛋
1.看殼:選蛋的時候,選表面有光澤的。如果蛋殼是黑色的或者發黴的,就不要選擇這種雞蛋。
2.手摸:拿起雞蛋,用手觸摸蛋殼表面。如果摸起來像壹層霜,摸起來像壹層粉,那就是鮮蛋。如果雞蛋表面摸起來很光滑,說明雞蛋已經放置很久了。
3.看光:我們拿起壹個雞蛋,看光源。新鮮的雞蛋有點半透明。然後搖壹搖,新鮮的雞蛋就沒水了。
4.泡侵法:我們可以把雞蛋放在水裏,如果沈到底是最新鮮的;如果是斜漂,大概持續4-5天。如果垂直浮動,大概10天。如果是橫著飄,放久了就不要買了。
壹、鹽水浸泡法
1,準備材料
新鮮雞蛋10斤,鹽750克,清水2500克,白酒30克。
2、生產流程
將準備好的雞蛋用清水洗凈,然後逐壹晾幹,放在通風處晾幹。將水倒入鍋中,用鹽煮開,放涼備用。準備壹個無水無油的容器,將幹雞蛋壹個壹個慢慢放入容器中。(雞蛋表面的水壹定要擦幹,不然雞蛋腌久了會發臭。)鹽水冷卻後,與雞蛋壹起倒入容器中,然後倒入白酒,密封容器,存放於陰涼幹燥避光處,煮20-25天即可。(記住鹽水壹定要涼著用)二、黃泥腌制法。
1,準備材料
新鮮雞蛋10斤,結晶鹽750克,熱水適量。(不能用顆粒太粗或太細的鹽,要選擇粒度適中的結晶鹽)2。生產過程
將準備好的鮮雞蛋用清水清洗幹凈,然後逐壹晾幹,放在通風處晾幹表面。將結晶鹽放入熱水中,攪拌至結晶鹽溶解,放涼備用。將黃土搗碎,倒入鹽水攪拌成黃泥,然後將雞蛋放入黃泥中,使每個雞蛋均勻地裹上黃泥。將雞蛋用黃泥包好放入準備好的容器中,然後用保鮮膜密封好,放在幹燥陰涼通風處。雞蛋腌制21天左右取出,晾幹後放入保鮮袋密封保存。最好把它們放在冰箱裏。
三、白酒入侵法
1,準備材料
新鮮雞蛋100斤,65度白酒900毫升,精鹽1000克2。生產流程。
用刷子把新鮮的雞蛋洗幹凈,晾幹,放在通風的太陽下曬幹。(曬幹的雞蛋比較油,但是不能長時間在太陽下暴曬。)準備壹個無水無油的盤子,倒入鹽。然後選壹個沒水沒油的大碗,把白酒倒進去。(鹽應該是沒有顆粒的細鹽,白酒最好用55-65度的高度白酒,白酒的濃度會影響鹹蛋的口感。)將雞蛋放入白酒碗中浸泡,浸泡後立即取出,然後放入盤中,均勻裹上鹽。將裹好鹽的雞蛋放入厚厚的保鮮袋中密封,然後放入塑料袋或容器中密封保存,在陰涼處腌制25-30分鐘左右。
四、五香腌制法
1,準備材料
鮮雞蛋10斤,鹽750克,花椒20克,八角5個,香葉3片,桂皮2節,清水2500克,白酒50克2、制作工藝
將準備好的鮮雞蛋用清水洗凈,放在通風處晾幹表面水分。鍋中倒入水,放入花椒、八角、桂皮、香葉、鹽燒開,放涼備用。(水壹定要用涼的)在準備壹個無水無油的容器,慢慢的把幹雞蛋壹個壹個的放進容器裏。(切記雞蛋壹定要把表面的水擦幹,不然雞蛋腌久了會發臭。)辣椒水冷卻後,與雞蛋壹起倒入容器中,再倒入白酒,密封容器口,存放於陰涼幹燥避光處,煮20-25天即可。嗯,那就是用幾斤鹽腌制10斤雞蛋的親身經歷。我是食物的光舞者。我用食物傳遞愛,讓愛傳遍世界。喜歡美食的請關註我!每天我都會做不同的食物和大家分享。歡迎評論、點贊和轉發。最後,感謝您的閱讀。