導讀:10公斤雞蛋應該放多少公斤鹽？這個問題是個好問題，但是沒有標準答案。這是壹個很好的問題，因為這是壹個關鍵問題。雞蛋鹽少容易變質，鹽多會太鹹，吃起來不新鮮。沒有標準答案，因為不同的地方，不同的習慣，不同的腌制方法，鹽的量是不壹樣的。以腌制方法為例，有鹽水浸泡法、黃泥腌制法、白酒浸泡法、五香腌制法等。不同腌制方式的鹽量肯定不壹樣。
那麽，10斤雞蛋應該放多少鹽呢？這個問題雖然沒有確切的答案，但是有壹些參考標準，然後根據個人口味看放多少鹽。我結合個人經歷談談我的看法。
壹、鹹蛋時的水鹽比壹般建議根據蛋數來定，鹽水比壹般建議1: 7，蛋鹽比壹般建議10:1.5，10斤雞蛋750克鹽就夠了。
我們在腌制鹹蛋的時候，如果比例沒有控制好，可以用鹽水飽和度來確定。因為鹽水有壹定的飽和度，其飽和度約為20%，在1000克常溫水中加入約350克鹽即可飽和。它的狀態是鹽不能溶於水，這意味著它是飽和的。
第二，選擇新鮮雞蛋
1.看殼:選蛋的時候，選表面有光澤的。如果蛋殼是黑色的或者發黴的，就不要選擇這種雞蛋。
2.手摸:拿起雞蛋，用手觸摸蛋殼表面。如果摸起來像壹層霜，摸起來像壹層粉，那就是鮮蛋。如果雞蛋表面摸起來很光滑，說明雞蛋已經放置很久了。
3.看光:我們拿起壹個雞蛋，看光源。新鮮的雞蛋有點半透明。然後搖壹搖，新鮮的雞蛋就沒水了。
4.泡侵法:我們可以把雞蛋放在水裏，如果沈到底是最新鮮的；如果是斜漂，大概持續4-5天。如果垂直浮動，大概10天。如果是橫著飄，放久了就不要買了。
壹、鹽水浸泡法
1，準備材料
新鮮雞蛋10斤，鹽750克，清水2500克，白酒30克。
2、生產流程
將準備好的雞蛋用清水洗凈，然後逐壹晾幹，放在通風處晾幹。將水倒入鍋中，用鹽煮開，放涼備用。準備壹個無水無油的容器，將幹雞蛋壹個壹個慢慢放入容器中。(雞蛋表面的水壹定要擦幹，不然雞蛋腌久了會發臭。)鹽水冷卻後，與雞蛋壹起倒入容器中，然後倒入白酒，密封容器，存放於陰涼幹燥避光處，煮20-25天即可。(記住鹽水壹定要涼著用)二、黃泥腌制法。
1，準備材料
新鮮雞蛋10斤，結晶鹽750克，熱水適量。(不能用顆粒太粗或太細的鹽，要選擇粒度適中的結晶鹽)2。生產過程
將準備好的鮮雞蛋用清水清洗幹凈，然後逐壹晾幹，放在通風處晾幹表面。將結晶鹽放入熱水中，攪拌至結晶鹽溶解，放涼備用。將黃土搗碎，倒入鹽水攪拌成黃泥，然後將雞蛋放入黃泥中，使每個雞蛋均勻地裹上黃泥。將雞蛋用黃泥包好放入準備好的容器中，然後用保鮮膜密封好，放在幹燥陰涼通風處。雞蛋腌制21天左右取出，晾幹後放入保鮮袋密封保存。最好把它們放在冰箱裏。
三、白酒入侵法
1，準備材料
新鮮雞蛋100斤，65度白酒900毫升，精鹽1000克2。生產流程。
用刷子把新鮮的雞蛋洗幹凈，晾幹，放在通風的太陽下曬幹。(曬幹的雞蛋比較油，但是不能長時間在太陽下暴曬。)準備壹個無水無油的盤子，倒入鹽。然後選壹個沒水沒油的大碗，把白酒倒進去。(鹽應該是沒有顆粒的細鹽，白酒最好用55-65度的高度白酒，白酒的濃度會影響鹹蛋的口感。)將雞蛋放入白酒碗中浸泡，浸泡後立即取出，然後放入盤中，均勻裹上鹽。將裹好鹽的雞蛋放入厚厚的保鮮袋中密封，然後放入塑料袋或容器中密封保存，在陰涼處腌制25-30分鐘左右。
四、五香腌制法
1，準備材料
鮮雞蛋10斤，鹽750克，花椒20克，八角5個，香葉3片，桂皮2節，清水2500克，白酒50克2、制作工藝
將準備好的鮮雞蛋用清水洗凈，放在通風處晾幹表面水分。鍋中倒入水，放入花椒、八角、桂皮、香葉、鹽燒開，放涼備用。(水壹定要用涼的)在準備壹個無水無油的容器，慢慢的把幹雞蛋壹個壹個的放進容器裏。(切記雞蛋壹定要把表面的水擦幹，不然雞蛋腌久了會發臭。)辣椒水冷卻後，與雞蛋壹起倒入容器中，再倒入白酒，密封容器口，存放於陰涼幹燥避光處，煮20-25天即可。嗯，那就是用幾斤鹽腌制10斤雞蛋的親身經歷。我是食物的光舞者。我用食物傳遞愛，讓愛傳遍世界。喜歡美食的請關註我！每天我都會做不同的食物和大家分享。歡迎評論、點贊和轉發。最後，感謝您的閱讀。