當前位置:名人名言大全網 - 傷感說說 - 吃的話:臭臭的味道

吃的話:臭臭的味道

汪曾祺先生喜歡說吃。王老師有壹篇關於食物味道的文章,酸、甜、苦、辣、鹹,再加上壹味:臭。

其實嚴格來說,這個“聞”不是味覺,而是嗅覺。從生理學上講,“辣”是壹種觸覺,但我們在分辨食物的味道時,習慣於把它算作壹種。

說起臭菜,不得不感嘆,大自然的神奇,人類的智慧。大自然的神奇之處在於,它能讓食物在“香”和“臭”之間產生壹種奇特的化學反應。臭味裏有香味,香味藏在臭味下面。而人類的智慧更大。想想吧。人類最初是如何發現這種大自然的奇妙禮物的?

我認為臭豆腐是中國最著名、最普通、最容易接受的食物。

所以今天就來說說臭豆腐吧。

大量資料可以發現,臭豆腐中含有豐富的植物乳酸菌,可以在寒冷中補氣,調和脾胃,消腫止痛,清熱活血,下大腸濁氣。經常吃東西可以增強體質,強健皮膚。其他研究表明,臭豆腐甚至可以預防阿爾茨海默病。當然,凡事都有個限度,所有食物都不能暴飲暴食。只有掌握適當的攝入量,才能對我們的健康有益。

臭豆腐在不同的地方味道不同。我吃過的主要是兩種,壹種是油炸臭豆腐幹,壹種是臭豆腐牛奶。

長沙臭豆腐、紹興臭豆腐等油炸臭豆腐幹。它聞起來很臭,但是味道很好。可能是油炸的原因幹了。我想很多人都說制作精良的食物應該是內嫩的,但我吃的東西卻像棉絮壹樣幹燥,這讓我相當失望。可能還是沒吃過正宗的吧!

我還是喜歡臭豆腐牛奶。

沒有什麽比王致和的臭豆腐更臭的了。

很多年前,有個同事是東北人,喜歡吃大蔥蘸醬的白面饅頭。壹天清晨去辦公室,聞到同事辦公室傳來壹股怪味。走到門口剛要說“妳怎麽把辦公室弄得這麽臭?”卻發現他在饅頭上塗抹了和青磚壹樣顏色的東西。房間裏充滿了奇怪的氣味,人們不敢靠近它。同事吃得津津有味,熱情地招呼我嘗嘗,還硬塞給我半塊饅頭,說:“妳吃了就知道有多好吃了。”我不好意思拒絕,勉強吃了壹口,才發現嘴裏很細膩,壹股特殊的味道從嘴裏散發出來,並沒有想象中的難以接受,但是房間裏的空氣真的很臭。

後來在同事的影響下,我漸漸接受了它的味道。雖然真的很臭,但是入口還是不錯的,很開胃。我可以用壹小塊王致和擦掉大部分饅頭。

只是總覺得這東西真的要壹個人吃。壹定要壹個人吃,或者在戶外吃,這樣氣味就隨風,隨風,隨風。......

與王致和相比,我家鄉人做的臭豆腐味道要溫和得多。因為這種臭豆腐要在自然條件下發黴,長出白發菌絲,所以我們叫它發黴豆腐。很多人也叫它紅豆腐,因為它的外表覆蓋著紅辣椒面,使它顯得喜慶紅色。在我們的方言裏還有壹個很特別的名字,叫做“紅灰饅頭”。Mo和er必須壹起快速讀,這是家鄉話中Er的發音。老家人稱豆腐為灰饃饃。

我的家鄉盛產井鹽,制鹽的副產品,我們稱之為膽汁水,就是鹵水。用這個東西點豆腐,膽汁豆腐微灰。想必這就是“灰包子”的原因。走吧。與石膏水做的豆腐湯相比,豆腐湯有壹種淡淡的甜味,所以在我的家鄉,我們吃豆腐飯的時候不再單獨煲湯,而是喝豆腐水。

家鄉人有自制豆腐的習俗。壹頓豆腐吃不完。秋冬氣溫低的時候,可以把吃剩的豆腐做成紅豆腐。

與長沙的黑色臭豆腐和王致和的臭豆腐相比,我家鄉的臭豆腐在剝掉紅色的表面和柔軟的表皮後,呈灰色或淡黃色。氣味也很淡,混合著壹種獨特的香味。用我小侄女的話說,就是壹股臭味。

這種制作紅豆腐的方法也比長沙豆腐和北京王致和簡單得多。

1.將豆腐切成兩三厘米見方的小塊。如果能找到稻草或玉米皮,就把豆腐塊放在上面,放在陰涼處壹周左右,長出白發菌絲。

2.這個時候可以準備鹽,白酒,辣椒面,胡椒面。這是最簡單的配料,如果想口味更豐富,可以加壹點胡椒面之類的調料。

3.把發黴的豆腐脫下來,泡在白酒裏。壹方面會殺菌。另壹方面會讓泡好的白酒保存很久。另外,白酒可以增加紅豆腐的香味。

4.將步驟2中的調味鹽、花椒面、花椒面放入碗中拌勻。白酒泡過的豆腐在調料裏用筷子壹翻,讓全身都泡上了調料,看起來紅的漂亮。

5.妳完了!把它放在壹個幹凈的容器,玻璃瓶,玻璃罐或罐子裏。壹般第二天就可以吃了,不過這個東西最好的壹點就是有點陳年了。越久越好喝,風味獨特。將其儲存在冰箱或陰涼的地方壹年。

容易嗎?簡單的三四個步驟,短短壹周,壹個臭烘烘的紅豆腐就可以上桌了。

前幾天剛做了個罐子,跟我媽學的。我媽壹直說,只要妳勤勞,就不會擔心吃不上飯。嗯,我媽說的有道理。

我相信,憑借壹雙巧手和簡單的配料,我們可以做出各種口味。生活也是如此,只要我們肯努力,就能過得有滋有味。