其實嚴格來說，這個“聞”不是味覺，而是嗅覺。從生理學上講，“辣”是壹種觸覺，但我們在分辨食物的味道時，習慣於把它算作壹種。
說起臭菜，不得不感嘆，大自然的神奇，人類的智慧。大自然的神奇之處在於，它能讓食物在“香”和“臭”之間產生壹種奇特的化學反應。臭味裏有香味，香味藏在臭味下面。而人類的智慧更大。想想吧。人類最初是如何發現這種大自然的奇妙禮物的？
我認為臭豆腐是中國最著名、最普通、最容易接受的食物。
所以今天就來說說臭豆腐吧。
大量資料可以發現，臭豆腐中含有豐富的植物乳酸菌，可以在寒冷中補氣，調和脾胃，消腫止痛，清熱活血，下大腸濁氣。經常吃東西可以增強體質，強健皮膚。其他研究表明，臭豆腐甚至可以預防阿爾茨海默病。當然，凡事都有個限度，所有食物都不能暴飲暴食。只有掌握適當的攝入量，才能對我們的健康有益。
臭豆腐在不同的地方味道不同。我吃過的主要是兩種，壹種是油炸臭豆腐幹，壹種是臭豆腐牛奶。
長沙臭豆腐、紹興臭豆腐等油炸臭豆腐幹。它聞起來很臭，但是味道很好。可能是油炸的原因幹了。我想很多人都說制作精良的食物應該是內嫩的，但我吃的東西卻像棉絮壹樣幹燥，這讓我相當失望。可能還是沒吃過正宗的吧！
我還是喜歡臭豆腐牛奶。
沒有什麽比王致和的臭豆腐更臭的了。
很多年前，有個同事是東北人，喜歡吃大蔥蘸醬的白面饅頭。壹天清晨去辦公室，聞到同事辦公室傳來壹股怪味。走到門口剛要說“妳怎麽把辦公室弄得這麽臭？”卻發現他在饅頭上塗抹了和青磚壹樣顏色的東西。房間裏充滿了奇怪的氣味，人們不敢靠近它。同事吃得津津有味，熱情地招呼我嘗嘗，還硬塞給我半塊饅頭，說:“妳吃了就知道有多好吃了。”我不好意思拒絕，勉強吃了壹口，才發現嘴裏很細膩，壹股特殊的味道從嘴裏散發出來，並沒有想象中的難以接受，但是房間裏的空氣真的很臭。
後來在同事的影響下，我漸漸接受了它的味道。雖然真的很臭，但是入口還是不錯的，很開胃。我可以用壹小塊王致和擦掉大部分饅頭。
只是總覺得這東西真的要壹個人吃。壹定要壹個人吃，或者在戶外吃，這樣氣味就隨風，隨風，隨風。......
與王致和相比，我家鄉人做的臭豆腐味道要溫和得多。因為這種臭豆腐要在自然條件下發黴，長出白發菌絲，所以我們叫它發黴豆腐。很多人也叫它紅豆腐，因為它的外表覆蓋著紅辣椒面，使它顯得喜慶紅色。在我們的方言裏還有壹個很特別的名字，叫做“紅灰饅頭”。Mo和er必須壹起快速讀，這是家鄉話中Er的發音。老家人稱豆腐為灰饃饃。
我的家鄉盛產井鹽，制鹽的副產品，我們稱之為膽汁水，就是鹵水。用這個東西點豆腐，膽汁豆腐微灰。想必這就是“灰包子”的原因。走吧。與石膏水做的豆腐湯相比，豆腐湯有壹種淡淡的甜味，所以在我的家鄉，我們吃豆腐飯的時候不再單獨煲湯，而是喝豆腐水。
家鄉人有自制豆腐的習俗。壹頓豆腐吃不完。秋冬氣溫低的時候，可以把吃剩的豆腐做成紅豆腐。
與長沙的黑色臭豆腐和王致和的臭豆腐相比，我家鄉的臭豆腐在剝掉紅色的表面和柔軟的表皮後，呈灰色或淡黃色。氣味也很淡，混合著壹種獨特的香味。用我小侄女的話說，就是壹股臭味。
這種制作紅豆腐的方法也比長沙豆腐和北京王致和簡單得多。
1.將豆腐切成兩三厘米見方的小塊。如果能找到稻草或玉米皮，就把豆腐塊放在上面，放在陰涼處壹周左右，長出白發菌絲。
2.這個時候可以準備鹽，白酒，辣椒面，胡椒面。這是最簡單的配料，如果想口味更豐富，可以加壹點胡椒面之類的調料。
3.把發黴的豆腐脫下來，泡在白酒裏。壹方面會殺菌。另壹方面會讓泡好的白酒保存很久。另外，白酒可以增加紅豆腐的香味。
4.將步驟2中的調味鹽、花椒面、花椒面放入碗中拌勻。白酒泡過的豆腐在調料裏用筷子壹翻，讓全身都泡上了調料，看起來紅的漂亮。
5.妳完了！把它放在壹個幹凈的容器，玻璃瓶，玻璃罐或罐子裏。壹般第二天就可以吃了，不過這個東西最好的壹點就是有點陳年了。越久越好喝，風味獨特。將其儲存在冰箱或陰涼的地方壹年。
容易嗎？簡單的三四個步驟，短短壹周，壹個臭烘烘的紅豆腐就可以上桌了。
前幾天剛做了個罐子，跟我媽學的。我媽壹直說，只要妳勤勞，就不會擔心吃不上飯。嗯，我媽說的有道理。
我相信，憑借壹雙巧手和簡單的配料，我們可以做出各種口味。生活也是如此，只要我們肯努力，就能過得有滋有味。