從紹興帶回來壹包黴幹菜，誰能說說怎麽做啊？

黴幹萊是紹興的著名特產，生產歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：黴幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。可見那時紹興黴幹菜的制作已極為普遍了。清時，黴幹菜曾作為紹興的"八大貢品"之壹，制作極為講究，選料要精良，在清明節前，將芥菜的菜心曬幹，用金銀絲壹小束壹小束地紮起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟後取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色後，在太陽下曬，這樣反復蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最後裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。據曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。商品黴幹菜年產在25O噸以上，遠銷國內外。

黴幹菜燜肉

傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜幹，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油後，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠裏蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有幹菜清香，吃起來酥而不膩，幹菜油光光，鮮而不鹹，"過飯"極好。黴幹菜加筍壹同燒煮、曬幹，稱幹菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。黴幹菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語"烏幹菜，白米飯"。用黴幹菜做配料，能發鮮入味，如"幹菜燒烏鱧魚"、"幹菜燒土豆"等，均別有風味。

黴幹菜虎皮肉

主料 五花肉1000克，黴幹菜200克，泡紅椒、蒜瓣、蔥、姜、幹澱粉、白糖、味精、醬油、料酒、花生油各適量。

制法

1、將豬肉皮刮凈殘毛和臟物。泡紅椒切成小塊。蒜拍碎。黴幹菜泡好洗凈，切去根，再切成段，擠幹水分。蔥、姜切末。

2、把肉放入湯鍋，五成熟時撈出，擦凈皮上的油，趁熱抹上醬油。同時把肉皮朝下放入旺油鍋中，炸至肉皮起小泡斑時撈出晾涼。切成約7厘米長、1厘米厚的片，在每片中間切壹刀，不要把肉皮切斷，然後碼在碗中。加料酒、醬油、糖、蔥、姜、蒜、泡紅椒，把黴幹菜用少許豬油拌勻放在肉上，上籠蒸爛，取出翻扣在盤內即可。

特點: 肉爛，味香濃。