湘菜(英文:湖南菜)，又稱湘菜，是湖南所有具有鮮明地方特色的菜肴的總稱。湘菜以其香辣濃郁適宜、制作嚴謹、原汁原味突出而著稱。
湘菜麻辣鮮香。由於地理位置的原因，湖南的氣候溫暖濕潤，所以人們喜歡多吃辣椒，以提神祛濕。
湘菜非常考究，用料豐富，口味復雜，品種繁多；重油重色，講究效益；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。
湘菜的味道有基礎味和復合味之分。基本味覺是單壹味覺，如酸甜苦辣鹹，而復合味覺是味覺體驗更復雜的味覺。
風味類型有助於在創建新菜肴時確定基本口味，並節省調味料。湘菜共有33種基本風味的熱菜，主要有:酸和辣、鹹和酸、辣和鹹、辣和香、醬油辣、鹹和鮮、臭和香。
擴展數據:
截至目前，湖南省已發現新石器時代遺址3萬處，特別是洞庭湖平原和湘江流域。
在出土的文物中，餐具最為常見，可見湖南的飲食文化源遠流長。由於氣候和地理環境的影響，當時的飲食形成了許多不同於中原地區的特點，壹直傳承到漢代。
有自己體系的湘菜，簡稱湘菜。自形成以來，以豐富的內涵和濃郁的地方特色在國內外播出，成為中國烹飪充滿活力的壹部分，鑄造了中國飲食文化的精髓。
從《楚辭招魂》可以看出，當時湖南的食物來源主要有
大米、小米、煙鬥、野鴨、野鵝、天鵝、甲魚、烏龜等。有烤、炒、蒸、燉、煮、醋煮、鹵、醬等多達10種烹飪技術，形成了酸、苦、鹹、甜四種風味，其中的酸、苦成為了其獨特的地方特色。
《楚辭釋義》中有句話說:“是苦的味道，也是豆豉”，指的是湖南兩千年的民間調味品豆豉，瀏陽產的豆豉至今仍聞名全國。
漢代以後，湘菜的地方風格更加突出。在長沙馬王堆西漢墓出土的竹簡和食物清單中，對當時的飲食有較為詳細的記錄。
其中精致菜品近100種，包括5大類24種，美食72種，如魚皮、牛腰、鹿平行、扒雞等。此時湘菜的烹飪方法也發展到16種，加湯、烤、煮、炸、胚、臘肉、臘、炮、糖等。
調味品也有記載，主要有鹽、醬、糖、豆豉、酒曲、蜂蜜、韭菜、李子、桂皮、花椒、山茱萸等。獨具特色的酸菜也增加了不少，食單中記載的枸杞酸湯多達10種。
唐宋時期，中國社會進入了壹個穩定的成熟期，飲食文化在形式上更加刻骨銘心。
求新，湘菜文化也不例外，確立了濃、香、淡的風格。形式上，完全保留原材料的自然形態是壹種時尚，也被賦予了各種內涵。例如，雞代替了“鳳凰”，鹿象征著“祿”，羊象征著“吉祥”，而龜鶴象征著長壽。
壹條魚象征著年年有余。如果用桂花魚，也是“富貴”的意思。當時湘菜的菜單開始按照生日、婚喪、促銷等進行分類。，壹直沿用至今。
湖南地處亞熱帶，潮濕多雨。自從胡椒在明朝末年從南美移植到中國後，湖商就因熱衷於辛辣食物而聞名。
湖南的土壤非常適合辣椒的生長，辣椒有驅寒除濕的功效，還能促進唾液分泌，增加人的食欲。因此，湖南喜歡吃辣的人逐漸增多，辣已經成為具有地方特色的湘菜的主要部分。
湘菜的辣味有很多講究，可分為麻辣、酸辣、辣、辛、油、酥、辣、鮮、辣、苦、辣。與川菜不同的是，賴襄的辣味是不加糖的。
在湘菜的風格中，辣椒也可以作為裝飾材料。比如名菜“辣子雞”中，用紅辣椒和青蒜作為裝飾，讓人思考食物。雖然湖南家常菜以辣為主，但湘宴通常只有兩道辣。
湘菜在近代的發展已經達到了相當的規模，成為了國內外頗具影響力的菜系。清末民初，長沙共有湘菜館49家，如瀟湘、屈原、玉樓洞、奇珍閣、壹雙樓、李和生等。當時有很多名廚，比如肖榮華、劉三和、莫山寨、畢鶴青等。現在湖南。
受湖南物產、民風、風俗、自然條件的影響，湘菜也形成了多元化的結構，以湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三大地方風味為主。各個地區的地方風味菜肴各具特色，相互依存，相互交流，形成了豐富多彩的湘菜格局。
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