牛肉以肥瘦為主,本身脂肪含量也不低。血紅素是補充鐵的重要物質,容易被人體吸收。經常吃,養血的效果特別明顯。其肉質整體上優於豬肉和羊肉。
牛肉餡餃子的做法
用牛肉做餃子餡,需要的是牛肉本身的迷人味道,加上配菜,以達到相得益彰,相映成趣的作用。因此,在填充的過程中,有三個小技巧需要註意:
(1)熱燙去除異味。牛肉絲較粗,結構松散,不適合熱燙。切成小塊後,用冷水浸泡三個小時,換三次水到清水的程度,基本肉裏面的血漬就排出來了。然後剁成泥。牛肉有肥有瘦,但加豬油還不夠肥。
②少給調料。尤其是料酒和五香,最好不要給,不然會爭牛肉的鮮香。基本調料是香油、鹽、胡椒粉。
③餡料分兩步,先拌肉醬,再拌餡料。牛肉剁碎後,剁碎辣椒,加水數次,同方向攪拌。加水的量控制在肉量的壹半,充分攪拌。把配菜剁碎,先拌香油,再加鹽,再拌牛肉。