牛肉以肥瘦為主，本身脂肪含量也不低。血紅素是補充鐵的重要物質，容易被人體吸收。經常吃，養血的效果特別明顯。其肉質整體上優於豬肉和羊肉。
牛肉餡餃子的做法
用牛肉做餃子餡，需要的是牛肉本身的迷人味道，加上配菜，以達到相得益彰，相映成趣的作用。因此，在填充的過程中，有三個小技巧需要註意:
(1)熱燙去除異味。牛肉絲較粗，結構松散，不適合熱燙。切成小塊後，用冷水浸泡三個小時，換三次水到清水的程度，基本肉裏面的血漬就排出來了。然後剁成泥。牛肉有肥有瘦，但加豬油還不夠肥。
②少給調料。尤其是料酒和五香，最好不要給，不然會爭牛肉的鮮香。基本調料是香油、鹽、胡椒粉。
③餡料分兩步，先拌肉醬，再拌餡料。牛肉剁碎後，剁碎辣椒，加水數次，同方向攪拌。加水的量控制在肉量的壹半，充分攪拌。把配菜剁碎，先拌香油，再加鹽，再拌牛肉。