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水即墨的實踐

懶肉+白吉饃=肉夾饃

先說臘肉的做法

這肉需要燉5個小時。

材料:

帶皮五花肉500克(我可以做5塊,只是手頭沒有,所以用了肥帶豬腿。可惜脂肪少了壹點,但是已經超級好吃了!)

冰糖8塊、姜4塊、蔥1根、料酒3大勺、生抽2大勺、老抽3大勺、桂皮2塊、八角和香葉各2片、茴香少許、陳皮壹小塊、胡椒粉幾片、湯或開水(以剛過肉的為準)適量、鹽適量。

做法:五花肉洗凈,用開水燙壹下,水開後洗澡。加入所有調料(鹽除外)和熱肉湯或開水(壹定要熱!)。蓋上火,煮至沸騰。根據妳的喜好加鹽調味。關小火,撇去泡沫,保持水開5個小時(如果妳迫不及待想吃,3、4個小時應該沒問題,但可能沒那麽好吃!)。

看燉肉。但是已經燉了五個小時了!基本做到了“肥肉不膩,瘦肉滿油無渣,肉爛無齒,食後余香久久不散”!拿出來的時候要小心,壹碰就碎。我已經很小心了,但還是掉了壹塊皮。還好最後會被剁。

先說壹下白吉饃的做法(前面說的流程圖指的就是這個饅頭,嘻嘻)。

材料:普通面粉(六)3杯,幹酵母1 1/2小勺,溫水約1 1/4杯,泡打粉3/4小勺。

練習:

1.將酵母用溫水煮沸,慢慢倒入2 1/2杯面粉中。用手揉成光滑的面團。像這樣:

2.蓋上或蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵1小時左右(夏天可以短壹點,這裏是冬天,所以我放在烤箱裏保溫,大概用了1小時15分鐘),比原來大了壹倍(我覺得這裏大了壹倍多,呵呵)。頭發應該是蜂窩狀的,像這樣:

3.將泡打粉和剩下的面粉(壹點點)加入面團中,繼續揉至面團變硬。不是所有的面粉都加進去了。蓋上保鮮膜,醒10分鐘。

4.將面團分成六份,每份揉成圓形面團,再松弛5分鐘。最後搟成圓餅(我留了壹張面皮,再用面粉繼續揉壹會,可以做成羊肉包子。兩者不壹樣!明天我要去做羊肉泡饃。

5.放入無油鍋中用中火煮(正宗的好像是半熟,再放入350C烤箱烤5-10分鐘,會外脆內軟。但是我懶得開烤箱,就全用了。只要在快好的時候加大火候,餅稍微焦壹點,也會有外脆裏軟的效果。不過,壹個好像有點過了。下次,妳要仔細看,不要走神!)看看這塊餅幹,多可愛啊!

6、最後是肉夾饃!剁,剁,剁,用我的寶刀剁臘肉,張小泉,上海,壹邊剁壹邊加很多臘肉湯。剁的越多越好(旁邊的那塊馬上就要操作了,才能剁)。

7.最後把肉放進剛出爐的白吉饃裏吃!

我喜歡在肉裏加香菜,那再來壹個,用香菜剁碎,我再剁碎!好吧!又壹個!再吃!抱歉,我真的沒心情拍熱食。我們將就壹下吧。

邊吃邊剁碎(免得涼了),再來壹碗西紅柿雞蛋湯。多酷的詞啊!

另外,多余的蠟湯不要倒。放在冰櫃裏,下次想吃的時候拿出來融化,加點調料,水,鹽,丟進去豬肉/牛肉/雞蛋/雞肉燉。