鐵鍋選擇技巧
1，看壺面是否光滑。鍋面要盡量光滑，但不能光滑如鏡。因為鑄造工藝，鐵鍋有不規則的淺紋，這不是問題。
2.看壺面有沒有瑕疵。缺陷有兩種:小凸點和小坑。小凸點凸起的部分壹般是鐵的，對壺的質量影響不大。
如果凸起在鍋的凹面，可以用砂輪去除，避免堵塞鍋鏟。小坑復雜，對壺的質量有害。主要有三種情況，沙眼、氣孔、縮孔。第三只眼的俯臥部位在鍋的凸凹兩邊的中央，是澆鐵水的咽喉。買的時候註意驗貨，因為有的人用石墨填坑，壹般人不容易察覺，只能用小刷子刷壹刷才能露出來。
3.看看鍋底。鍋底接觸火的地方，俗稱鍋底。選擇鍋底小的鍋，傳熱快，省時生燃料；鍋底不好，傳熱慢，費火費時。
4、鍋分厚薄，薄的更好。有的鐵鍋可能壹邊厚壹邊薄，這是模型錯位造成的。這個厚薄不均的鍋不好。
5.購買時，可將鍋底倒置，手指抵住鍋的凹陷中心，用硬物輕敲。鍋響越大，震動越大越好。這個方法也可以用來檢查鍋裏有沒有裂縫。裂紋壹般容易出現在壺的邊緣，因為否則它是最薄的。
妳買的鐵鍋使用前需要燒開，使用過程中也要註意保養。就像人的皮膚壹樣，妳需要讓它每天都煥發光彩。沸騰就是我們說的提鍋，拉鍋，甩鍋。
使用鐵鍋的小貼士
1.第壹次使用前:請將鐵鍋上的標簽全部去掉，加入適量的洗潔精清洗鍋體，然後用小火擦幹水分，倒入少量的食用油，小火加熱5-10分鐘，這樣鍋才能有很好的烹飪效果，也有利於保養。2.使用時:
1)如果要油炸食物，在煎、炸之前先用中火預熱，使整個烹飪過程保持均衡的傳熱；
2)煎炸食物時，註意鍋內食用油不要超過鍋容量的三分之壹，以保證加入食物後沸騰的油不會溢出而燒焦；
3)不要長時間晾鍋，以免損壞鍋體，縮短使用壽命。
4)鐵鍋符合中國人用猛火炒菜的傳統習慣，但不適合長時間烹飪食物，尤其是酸堿性強的食物。
3.使用後:
1)鐵鍋每次使用後都要清洗，不僅要清洗鍋內，還要清洗鍋外，防止外來油漬粘在鍋上，久而久之影響鍋的均勻導熱。
2)炒鍋清洗幹凈後，擦幹，特別是炒鍋內，不能有水漬。
3)不接觸食物的部位也要經常清洗。
看了這篇關於鐵鍋的挑選技巧和使用技巧的文章，是不是對它們有了壹定的了解？希望對妳有幫助。