天然酵母的優點:堅持“天然”理念的釀酒師會更喜歡使用天然酵母來釀造葡萄酒，因為他們認為天然酵母可以賦予葡萄酒獨特的復雜性，並體現當地的特色。
天然酵母的缺點:發酵時間稍長，過程難以控制，因為釀酒師無法確認葡萄皮中的酵母含量，或者摻雜了其他奇怪的種類，使得釀造出來的酒最終結果難以預料。
先說人工酵母，也叫商業酵母，是從實驗室培養出來的。
人工酵母的優點:與天然酵母相比，發酵時間更短，過程更容易被釀酒師控制，結果更容易預測。另外，人工酵母相對穩定，在發酵過程中受溫度影響較小，也就是說葡萄酒發酵不會因為高溫或低溫而停止，從而影響葡萄酒的風味。
人工酵母的缺點:由於酵母是無性的，具有完全相同的特性，雖然釀造的穩定性高，但釀造的酒很難保持不同地域的地方特色。現在越來越多的酒廠普遍使用人工酵母釀酒，對於大規模釀酒的酒廠來說，人工酵母是必不可少的。