當前位置:名人名言大全網 - 傷感說說 - 炒醋白菜,醋的時間是關鍵,對了,白菜酸酸的,又香又好吃,隨便炒都好吃。

炒醋白菜,醋的時間是關鍵,對了,白菜酸酸的,又香又好吃,隨便炒都好吃。

古語有雲,“冬天的大白菜,美如竹筍”。冬天的大白菜經過霜的洗禮,甜而多汁,脆而嫩。以前北方入冬,要做的“大事”之壹就是囤白菜,買壹車好白菜,囤在家裏。即使整個冬天大雪紛飛,我心裏也會踏實很多。大白菜的吃法有很多種,煮、炒、燉、餡。醋白菜就是其中之壹。

醋中加入醋作為調料,味道鮮美,開胃,但是炒這道菜就沒那麽容易了。家裏做飯經常吃不出“醋”的味道,醋放多了也會太酸,和餐館裏炒的差遠了。其實醋的作用才是這道“醋”菜的關鍵。做這道菜最好放兩次醋,產生醋和酸的味道。

用料:大白菜半顆、蒜、姜、幹辣椒;醋、醬油、糖、鹽、胡椒、味精

1.大白菜的葉子用手撕成大塊備用。白菜梗用斜刀切瓦,白菜梗含水量過高。2.斜刀切可以增加接觸面,有利於水分的滲出,味道鮮美。

2.姜蒜切碎,加入陳醋3勺,醬油2勺,糖半勺,胡椒粉半勺,1勺幹澱粉,鹽和味精拌勻。

3、鍋裏多壹點油,放入姜米、蒜末、幹辣椒炒香。

4.先放入白菜梗,中火翻炒3分鐘左右,翻炒至白菜梗略軟。

5、沿鍋邊慢慢倒壹圈2勺老陳醋,中火煮出醋香。

6.滑白菜梗約2分鐘後,放入剩余的白菜葉,充分翻炒。

7.白菜葉子稍軟後,倒入前面準備好的碗中,翻炒均勻,蓋上鍋蓋煮3分鐘即可食用。

清炒醋漬白菜和清炒酸辣土豆絲有異曲同工之妙,兩者都需要在適當的時候放入醋中兩次,才算美味。醋漬白菜的味道是酸酸的,帶著微微的甜辣復合味,酸味為主,不要怕放多了。高溫下,醋味會揮發很多,只要不是用白醋炒,就不會特別酸。

為什麽要用中小火?“溜菜”這種烹飪技巧本身就是中小火。加調料配醬慢慢翻炒食材,讓食材鮮嫩或入味。這裏的主要目的是使卷心菜變得美味。