醋中加入醋作為調料，味道鮮美，開胃，但是炒這道菜就沒那麽容易了。家裏做飯經常吃不出“醋”的味道，醋放多了也會太酸，和餐館裏炒的差遠了。其實醋的作用才是這道“醋”菜的關鍵。做這道菜最好放兩次醋，產生醋和酸的味道。
用料:大白菜半顆、蒜、姜、幹辣椒；醋、醬油、糖、鹽、胡椒、味精
1.大白菜的葉子用手撕成大塊備用。白菜梗用斜刀切瓦，白菜梗含水量過高。2.斜刀切可以增加接觸面，有利於水分的滲出，味道鮮美。
2.姜蒜切碎，加入陳醋3勺，醬油2勺，糖半勺，胡椒粉半勺，1勺幹澱粉，鹽和味精拌勻。
3、鍋裏多壹點油，放入姜米、蒜末、幹辣椒炒香。
4.先放入白菜梗，中火翻炒3分鐘左右，翻炒至白菜梗略軟。
5、沿鍋邊慢慢倒壹圈2勺老陳醋，中火煮出醋香。
6.滑白菜梗約2分鐘後，放入剩余的白菜葉，充分翻炒。
7.白菜葉子稍軟後，倒入前面準備好的碗中，翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可食用。
清炒醋漬白菜和清炒酸辣土豆絲有異曲同工之妙，兩者都需要在適當的時候放入醋中兩次，才算美味。醋漬白菜的味道是酸酸的，帶著微微的甜辣復合味，酸味為主，不要怕放多了。高溫下，醋味會揮發很多，只要不是用白醋炒，就不會特別酸。
為什麽要用中小火？“溜菜”這種烹飪技巧本身就是中小火。加調料配醬慢慢翻炒食材，讓食材鮮嫩或入味。這裏的主要目的是使卷心菜變得美味。