“西溪豆腐”以其特殊的水質和手工制作而聞名。豆腐細膩滑嫩，富有彈性，營養豐富，風味獨特。據當地老人介紹，西溪豆腐已有1000多年的歷史。經過幾千年的積澱，“西溪豆腐”不僅口味獨特，而且有著濃厚的文化底蘊。在長沙、株洲等城市暢銷已久，成為市民春節期間的搶手貨。
高水出好水，好水出好豆腐。蘆溪縣把“西溪豆腐”作為壹個大品牌來保護和發展，完成了“西溪豆腐”品牌註冊商標、QS認證、生產許可證、衛生許可證的申報工作。西溪鎮1張峰說:“做大做強做優綠色產業是我們鎮的目標，也是我們響應國家發展武陵山區的富民工程。”
說起歷史，可以追溯到北宋時期。迄今為止，西溪豆腐已有上千年的歷史，其白、嫩、滑、耐煎、耐煮的特點早已聞名遐邇。西溪豆腐嫩，入口即化，但西溪豆腐永遠不會因為嫩而成型。還是滿滿的豆香味，可以炒、炸、燜、煮。西溪人制作豆腐和凝固豆漿所用的添加劑也沿襲了傳統的石膏，所以西溪豆腐的嫩絕不是添加化學物質的結果。西溪人做豆腐的黃豆是當地的青皮黃豆。雖然體積小，產量低，但是特別香，營養豐富，豆腐的味道自然壹流。但是，我還是認為，西溪豆腐真正區別於其他豆腐的最大因素是西溪的好水，而不是洞河的水。我覺得洞河蜿蜒繞了幾個縣，西溪的水質不是最好的。
說到水，就不得不說說從湘西州政府所在地吉首市到西溪鎮所轄縣城瀘溪的道路的地名了。看看河流，池塘，西溪和無錫。小溪那麽多，整條小溪都被水包圍了。這個叫西溪的小鎮到處都是小溪。走了壹小段路，壹條叮叮當當的小溪從山澗流下，像壹條白蛇，蜿蜒流入洞河的懷抱。
西溪的豆腐大部分來自家庭作坊，做豆腐的人被稱為豆腐客。制豆腐的人用來做豆腐的水，要麽是從大大小小的溪流中汲取，要麽是從他們家門前的深口中汲取。這些來自大自然的水富含礦物質，但純凈無任何汙染，所以在小溪裏洗的豆腐是最接近大自然的，具有高山流水的魅力。
洗溪的豆腐顧客每天早起磨豆漿，煮豆漿，上石膏，裝箱，壓石頭，然後拎起壹箱箱的豆腐到街上賣。山洞河上的薄霧被豆腐小販的叫賣聲撕裂了。豆腐顧客的負擔很簡單。他們挑著豆腐腦和豆腐，用纏綿的聲音喊著“豆腐~ ~”，然後慢慢從小鎮居民的門口經過。這時候妳只要輕輕叫壹聲豆腐客，豆腐客就會停下來，放下包袱，等著壹塊又白又嫩的豆腐遞到妳手裏。有時候，就因為妳打個電話，鄰居們就都魚貫而出，買豆腐和豆腐腦，豆腐顧客的負擔在短暫的忙碌後減輕了壹半。
臨近中午，如果豆腐顧客還沒賣完，也不著急。家裏的老婆都能做。那些沒賣完的豆腐被他們整整齊齊地放在壹個篩子裏，然後養著。經過壹兩個晚上的熏制，白水豆腐變成了黃糯的豆腐，更有韌性和嚼勁，切片切絲也不會碎。而且儲存方便，也很受百姓歡迎。
西溪的地理位置，東江沿岸，天橋山腳下，也決定了這裏是人傑地靈的好地方。2012年，湘西州魯西新女性食品有限公司在獲得國家正式生產許可並註冊“西溪豆腐”商標品牌後，正式大規模生產“西溪豆腐”。正在上市的西溪豆腐也以其良好的口碑被越來越多的人所熟知。我也相信這個叫西溪的小鎮會像芙蓉鎮壹樣聞名世界，因為它有劉曉慶米豆腐。