技巧二:放足夠的油。鍋熱後，多放壹點油。油溫到六成時，放入肉片，快速翻炒。因為油是壹種介質，可以幫助豬肉快速油炸，保持豬肉鮮嫩，防止粘鍋。所以不要吝嗇油的量，當然也不能放太多，不然就變成炸肉片了。
技巧三:大火快速翻炒。掌握火候也是壹種技巧。壹般用炒的方式做的菜，要大火快炒。短時間內快速煮熟，可以最大程度的保持豬肉的鮮嫩。在這裏提醒大家，肉片入鍋後不要馬上翻面，這樣可以加熱壹會再快速翻炒，也可以防止粘鍋。
按照這三個技巧來炒豬肉，炒出來的豬肉嫩滑。在這裏，我要補充壹點，炒豬肉前最好放鹽，快速攪拌均勻後再炒。有的人不知道熟到什麽程度。教妳壹招。豬肉炸變色後，快速翻炒30秒，加入鹽和雞精，翻炒均勻。