打造良好的心臟水果和蔬菜是全面的抗氧化營養素，可保護心臟及大動脈。再加上，它們不含飽和脂肪或膽固醇。素食者的膽固醇水平低於肉食者14百分點。美國人的飲食中多是高脂肪和膽固醇的肉制品和奶制品，由此導致的心血管疾病是美國的頭號殺手。
給身體“大掃除”我們的飲食中95%的農藥殘留來自於肉類、魚類和奶類制品(據環保局估計)。特別是魚類，含有致癌物(多氯聯苯，DDT)和重金屬(汞，砷，鉛，鎘)，而且這些物質無法通過蒸煮或冷凍消除。肉類和奶類制品中也含有類固醇和激素。而水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化學物質可以幫助我們排毒。放棄肉類有助於清除體內那些使內臟系統超負荷工作而致病的毒素(環境汙染物、農藥、防腐劑)。
長壽壹項來自LomaLindaUniversity的對素食主義者長達七年的研究顯示：素食主義比肉食者大約多活15年的時間。這些研究得到中國健康工程(壹項關於大量人口的飲食和健康研究)的進壹步證實，他們發現，中國人食用高脂肪和肉制品非常少，患癌癥及心臟病和其他疾病的風險較小。來自於英國的研究也給出了更進壹步的證明，對6000個案例進行了12的追蹤調查，其中有5000個肉食者。研究發現，在這段時間裏40%的素食者不太可能死於癌癥，有20%很少死於其它疾病。
氣色更好，更有“型”壹般來說，素食者比肉食者更有“型”。素食者飲食比標準美國人的飲食的熱量低得多。素食者也不太可能出現和體重相關的器官失調性疾病如心臟病，中風和糖尿病。
更“均衡”蔬菜是纖維的基本來源，它把廢物排出人體。肉類不含纖維。在Harvard和BrighamWomen’sHospital做的壹項研究發現：人吃了高纖維食物得病的風險低於42%。保持豐富蔬菜飲食的人，對便秘、痔瘡和痙攣性結腸等疾病的發病率往往較低。
素食建議食譜：素食者可選擇下列食物，吸取所欠缺的營養，使身體更健康：維生素A：紅蘿蔔、番薯、南瓜、芒果等。維生素B12：蛋類與牛奶(不嚴格素食者)、酵母、綠葉菜等。維生素C：辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙等。維生素E：花生、麥胚、果仁等。
鈣：豆奶、豆腐、西芹、芥蘭、芝麻等。鐵：南瓜籽、杏仁、腰果、梅脯、核桃等。鋅：巴西堅果、全麥谷物、燕麥等。
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