壹聽到開水的聲音，我總是喜歡用開水做飯，但其實很多原料，尤其是海鮮原料，對開水溫度的要求極高。
海鮮的燙漂溫度分為三種，冷水、熱水、沸水。
冷水燙的原料有:文蛤、帶殼海螺、鮮鮑魚、飛蟹、海虹等。在這裏，我想說壹下海紅的焯水方法:將500克海紅放入鍋中，不要加太多水，倒入100克水加熱即可。水不能太多，因為在加熱的過程中，海虹產生了大量的水。
熱水燙的原料有:海腸、活海參、海螺片、牡蠣、章魚、海蜇等。海腸的沸騰溫度在40℃左右；活海參和牡蠣的漂燙溫度為40℃-50℃；海螺片的漂燙溫度為50℃；章魚、海蜇、魷魚的漂燙溫度為80℃。
在這裏，我想說壹下海腸和海螺片的沸騰溫度。以前很多廚師都是把這兩種食材放在開水裏煮。但由於這兩種食材都要後期炒，如果用開水焯壹下，肉質會迅速萎縮，炒出來的菜口感太老，失去嫩度。所以建議妳用溫水煮。
刀額新對蝦是最常見的燒水原料。
不管用什麽溫度燙漂，燙漂的時候都要在水裏加壹點姜酒，去除海鮮原料的異味。