下面我介紹壹下廣式燒鵝的商用配方
壹 原料
宰殺幹凈的黑棕鵝壹只 重約六斤左右
二 腌料
拍碎的蒜子30克、姜片30克、香菜段40克、幹蔥頭30克、燒鵝鹽75克、燒鵝醬75克
三 燒鵝鹽配比
食鹽300克、白砂糖2000克、五香粉100克、陳皮粉100克、白胡椒粉100克、甘草粉100克、八角粉50克、山奈粉50克、孜然粉25克、丁香粉10克，混合均勻
四 燒鵝醬配比
幹蔥頭碎100克、蒜蓉100克、南乳3000克、柱侯醬2000克、磨豉醬2000克、五香粉50克、蠔油200克、醬油100克、高湯1000克，色拉油300克，熬成稀糊狀
五 燒鵝脆皮水配比
白米醋5000克、麥芽糖1000克、大紅折醋壹瓶、二鍋頭白酒250克混合調勻
希望我的分享對您能有所幫助
正宗的都是偏甜的多，南方基本都是偏甜的，要是在北方建議偏鹹的好，地域不壹樣，所以口味不壹樣。分享壹下燒鵝做法，希望我的回答有所幫助。
食材：：鵝，食鹽(3茶匙)、大蒜(5瓣)、五香粉(1茶匙)、姜(1小塊)、老抽(1/2茶匙)、水(適量)、生抽(4湯匙)、麥芽糖(1湯匙)、芝麻油(1/2茶匙)
步驟：
1. 半只鵝處理幹凈
2. 把蒜和姜剁碎，生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉放在碗裏攪拌，均勻塗抹在鵝上，並按摸壹會兒，腌制約2小時，中途要翻面並按摸
3. 腌好後把鵝上的姜和蒜去掉，放在盆裏或網上風幹水份
6. 風幹後在鵝的上下刷上蜂蜜汁，
7. 烤箱先預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙接油，把鵝放在烤網上，上下火加熱風，溫度調至220度，先烤25分鐘
8. 取出把鵝翅和腿下面容易焦的部位用錫紙包起來，再刷壹次蜜汁
9. 接著入烤箱上下火210度再烤20分鐘即可
說說燒鵝麥芽糖的比例吧，以後別再估摸約算了！筆者調查之後得出了系列的結論比如說，學習滿天紅燒臘技術的人大多數是年輕人；正如滿天紅王師傅所講的“他們都是想要回去自己開店的；這些朋友雖然年紀輕輕，但是誌向遠大，都想奔著開店去奔著當老板去。
只要妳將妳學到的理論和實際操作結合起來，再註意到制作深井燒鵝過程中的些細節，想要做好美味的燒鵝就不難了。
他就反問師傅“人家的某辦公室培訓說學得會了？”不管，做什麽工作，付出定的時間和精力是必要的。天時間，教妳個流程還可以，對於掌握技術，這世間沒有天才，因此想要真正學會門廣東燒鵝配方與技術就必須踏踏實實的，敢認認真真的對待。
基本上是鹽3糖4，假如鹽15克，糖就是20克
用鹽量為凈鵝重的1/16，食鹽內加少量茴香，炒幹並磨細。先取3/4的鹽放入鵝體腔內，反復轉動鵝體使腹腔內全部
布滿食鹽。其次把余鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內，然後把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的
肌肉上。擦鹽後的鵝體逐只疊入缸中，經過12～18小時的腌制後，用手指插入肛門撐開排出血水。之後將鵝放入鹵缸，從右翅刀口處灌入預先配制好的老鹵，再
逐壹疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中。根據鵝體大小和不同季節，復鹵時間不壹樣，壹般復鹵時間可為16～24小時，即可腌透出
缸。出缸時要摳鹵，放盡體內鹽水。
燒鵝鹽糖比例主要看個人口味而定。
做法：
1.鴨腿洗凈切大塊.
2.放開水焯壹下.撈出.
3.素雞切滾刀塊,放開水焯壹下.
4.鍋裏油熱,放下大蔥,辣椒,八角,桂皮,花椒,香葉.煸出香味.
5.放下鴨肉煸炒.
6.加壹大碗清水,放紅棗,壹點醋,大火煮10分鐘,小火30分鐘.
7.放素雞,料酒,鹽,糖,六月香豆瓣醬,老抽醬油,煸勻,大火煮開5分鐘.
8.小火煮10分鐘左右.
9.大火收幹,放雞精.蔥花,麻油.即可。
要看個人口味來說，沒有正規的比例直說，要是喜歡甜點的，就可以偏甜壹些制作出來，要是喜歡鹹點的，就可以做偏鹹點制作出來。所以說沒有正規比例還是要看個人口味，口味不壹樣做出來的鹽糖比例肯定也不壹樣。
妳好我是粘豆包，很高興能回答這個問題。正宗的都是偏甜的多，在南方都是偏甜的多，要是在北方建議偏鹹的好，地域不壹樣，所以口味不壹樣。正常來說鹽糖比例是12：7
希望我的回答對妳有幫助。謝謝
正宗的都是偏甜的多，在南方酒店上班都是偏甜的多，要是在北方建議偏鹹的好，地域不壹樣，所以口味不壹樣。
三七比例