長沙壹女子(意為奶奶)在路邊撿了壹桶亞硝酸鹽，以為是普通鹽，就拿回家煮了吃。結果她的三個孫子中毒，出現紫紺等缺氧癥狀，被緊急送往醫院搶救，脫離生命危險。壓縮性酸鹽中毒非常危險，其毒性原理是亞硝酸鹽會與紅細胞中的鐵結合，成為高價鐵。所以紅細胞失去了攜氧能力，所以人體會缺氧。通過這次事件，可以總結出三點預防亞硝酸鹽中毒，下面詳細講解:
1，不要隨便吃自己撿的食物:因為妳無法確定丟棄在路邊的食物是否安全，它可能已經過期，可能已經變質，甚至中毒。所以不要因為貪吃就去撿東西吃，就像案例中的老奶奶死了壹樣。因為貪婪，她的孫子們差點死掉。尤其是老年人，就像這個老婆婆，沒什麽文化。亞硝酸鹽的化學式已經寫在包裝上了，現在還當鹽用。這是文盲的損失。所以，不要因為貪小便宜，就去吃自己撿的食物。
2、少吃泡菜:因為泡菜含有大量的亞硝酸鹽，所以泡菜壹定要少吃，因為泡菜是發酵食品，細菌在發酵過程中會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，所以泡菜吃多了會導致亞硝酸鹽中毒，所以要少吃泡菜。
3.綠葉菜最好先焯水:因為綠葉菜的葉子富含大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽極易溶於水，所以去除綠葉菜亞硝酸鹽的最好方法就是焯水。綠葉蔬菜焯水後，可以更放心、更安全地食用。以上從三個角度詳細解釋了如何預防亞硝酸鹽中毒。只要註意以上幾點，完全可以預防亞硝酸鹽中毒。