家裏烤的蛋糕特別硬。哪壹步出了問題？

首先，第壹點是水量。無論什麽樣的面粉在和面的位置，總會有水量的問題。可能是因為妳和面的時候水不夠，所以煎餅比較硬。正常的水量應該在六到七之間。二、面團塗油太少，卷層太少。第三，鍋底要塗上適量的油，保證煎餅烤的時候不會粘鍋，也有助於餅的外層酥脆。四是控制火力，要由中火改為小火，防止蛋糕還沒熟就迅速蒸發水分，導致餅幹。

越薄越好，目的是縮短烘焙時間，減少水分流失。3.用平底鍋。煎餅最好不要用電餅鐺，要用平底鍋。電餅鐺烤出來的蛋糕容易變幹變硬，因為烤的時間太長，水分都烤出來了。可以稍微往上提壹點，然後翻過來燒另壹面。不算太早，這樣兩邊都是金色的。壹次翻三次，煎餅就不愁了。讓我們生壹堆小火。這樣試試，慢慢就好了。

在案板上搟成大片狀，刷上油，卷成卷，切成丸，卷成餅。如果蛋糕軟到可以用手拿，說明表面幾乎軟硬不壹。把油刷在裏面，這樣蛋糕就可以分層了。翻動的時候，把餅的正反兩面都刷上油。半分鐘左右可以翻壹次，根據餅的厚度翻兩三次。面團蛋糕最多也就兩分鐘左右，看看蛋糕均勻漂亮的淡黃色表面就知道了。不要怕蛋糕沒熟！

泡面煮面用開水(沒錯，必須用熱水煮，保溫瓶放壹夜才能叫溫水)煮8-9分鐘。烤蛋糕的時候只需要小火把蛋糕烤到兩面金黃即可，而且要註意三轉九轉。壹面不要烤太久，時間長了餅就幹硬了。要經常翻動蛋糕，使蛋糕受熱均勻，這樣蛋糕烤好後才會變軟。