巧做酸菜魚包子。除了制作酸菜魚需要的魚，我們還需要準備花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、自發粉、超市能買到的酸菜魚專用酸菜魚等原料。這種酸菜魚和我們平時買的酸菜魚不壹樣。請記住這個。
首先我們把魚切片切丁，然後加工酸菜。因為是用來包包子的，所以也要切成小方塊。
切好後放入鍋中，大火，倒油。鍋熱後，放入胡椒粉。辣椒變色後，取出碾碎。用碾碎的辣椒煮飯味道會更好，然後放在碗裏備用。
準備酸菜，另起壹鍋，放入蔥、姜、蒜，炒好後倒入酸菜，再放入剛準備好的辣椒壹起翻炒。這樣就算我的酸菜做好了，還是加工魚吧。首先要保持壹個方向的攪拌，壹定要把粘度攪起來。
加入料酒和鹽，然後抓起魚反復拍打。相信大家還記得電影裏周星馳做的尿尿牛肉丸吧。打魚的方法和打牛肉的方法壹樣。打完之後，魚會變得很有彈性，很好吃。
然後加入酸菜壹起攪拌。這樣就算酸菜魚餡做好了，再加入香油攪拌就好了。這時候，酸菜魚的味道已經飄得滿屋子都是。
我們來和面，準備包子皮。在面團制作過程中，少放些水。註意包子做出來的形狀，水要少。想吃軟的，多放點水。自發粉的特點是用力揉，然後把揉好的面醒發20分鐘。醒後把面條搓成長條狀，然後拉成大小均勻的制劑，再包成面團，就可以包酸菜魚餡了。
在這裏，妳要註意酸菜魚專用的酸菜。買了就不能用了。買回來後，妳應該把它浸泡在水中以去除鹽分。用冷水做包子，這樣可以蒸出更好的形狀。不壹會兒我們打開鍋蓋，看到壹鍋又白又嫩的酸菜魚包子做好了。咬壹口真的有酸菜魚的味道。