每壹種食物都有記憶的味道。比如說魚,我想到了小時候在湖南老家臘月和春節前在父母單位分的魚,俗稱鯰魚。年前,湖南外面普遍很濕很冷。當我還是個孩子的時候,我常常坐在火爐旁。這時,大人總是先把魚切開,切得整整齊齊,做成臘魚或者整齊地放在冰箱裏,等到過年再享用。剩下的都是魚頭和魚漂。這時在竈臺上方加壹口大鐵鍋,放兩個大蘿蔔,開始燉魚湯。寒冷的南方冬天,圍著火爐,我慢慢聽著鍋發出的嘖嘖聲。湯的顏色逐漸變成乳白色。加入適量的鹽和少許胡椒粉,壹鍋鮮美的魚頭湯就蒸出來了。壹家人圍坐在溫暖的火爐旁,坐在火邊聊天,喝著熱騰騰的乳白色魚湯。同伴咬下蘿蔔。蘿蔔特有的味道,內含乳白色的魚湯,溫暖妳的心。這是壹種幸福溫暖的家的味道。
我現在離家多年,沒有小時候那樣的火爐。過年人們不會圍著竈臺煮魚湯,但每次提起魚的做法,我都會懷念那奶白色的魚頭湯和溫暖的家的味道。
現在住在沿海城市,經常吃魚。因為海裏的魚刺很少,而且很嫩,但是有壹種魚我是難忘的,那就是雜魚湯。雜魚湯的做法極其簡單。這是在鍋裏放壹些水,把雜魚直接扔進鍋裏,水就沸騰了。這麽簡單的方法就能做出不同尋常的美味佳肴。而且只有壹點,其他地方的魚做不出這麽好吃的。後來才知道,這種魚湯對魚的鮮度要求極高,做這種魚湯必須要求剛釣上來的魚。
其實世界上好吃的東西可能不需要特別復雜。只要食材新鮮,用最簡單的方法就能做出最美的食物。