成都是壹個來了就不想離開的城市。天府之國，川渝人，從錦裏到寬窄巷子壹路走走停停，留下老成都的影像。
但是成都最吸引人的還是它的美食。作為亞洲首個被聯合國教科文組織評定的“美食之都”，“麻辣”的四川除了舒適的生活讓人流連忘返，各種美食讓人難以忘懷。
每次來成都，舌尖和味蕾總會鼓勵妳再次相遇。
-01-“告訴我，真的不辣。”
“不僅僅是昨晚的酒讓我哭了”也可能是因為麻辣火鍋的緣故。
成都人吃火鍋不分冬夏。當妳走在成都的大街小巷，妳的鼻子裏充滿了火鍋的味道。
與重慶火鍋不同，成都火鍋更嫩。成都火鍋的味道沒有那麽厚重，但是追求辣的平衡。火鍋湯中有很多名菜。成都火鍋常用“清油”，即菜籽油或色拉油作為底料。加入花椒和胡椒，菜籽油最大限度的吸收了青椒和白椒的鮮麻，燉肉香味十足。同時湯底不易凝固，非常清爽。就連最常見的紅香味火鍋，也是用雞、魚、牛骨來煮的。
香味方面，以五味和豆瓣味為主。嫩滑的牛肉，可愛的黃喉，香脆的肉，碩大的毛肚，整齊的鵝腸，四川特產“龍須筍”，鮮嫩的青菜，白油的土豆片……所有的東西都可以涮。食材豐富，蘸料也不遜色。蘸碟是芝麻油和大蒜的經典組合。油碟和幹碟是成都火鍋的標配。肉入油碟，冷卻，麻辣香；毛肚下幹菜，保留原味，豐富口感。讓人瀟灑自由地去愛。沒有人能在火鍋面前放下筷子，壹種完全無味，只沈浸在麻辣香氣中的美味。
和火鍋有關的串串似乎更能代表成都的味道。對於成都人來說，沒有什麽是壹串解決不了的。如果有，再吃壹頓！無論是紅湯、白湯還是涼拌，串串都會讓妳“舒服”！
從頭到腳地吃
成都人對吃絕對是認真的。
兔兔那麽可愛，當然要吃啦！聽說成都人壹年能吃2億個兔頭！小小的兔頭，看起來沒有肉，為什麽能征服成都人的味蕾？其實兔頭的肉鮮嫩，加上鮮、辣、醇的五香，是美食中的必備。拿起兔子的頭，先吸臉頰周圍的肉。這塊肉很爛。吸嘴唇，舔舌頭的時候，壹股辛辣的味道撲面而來。然後打破兔子的頭。吸裏面的腦花，最高的味蕾體驗莫過於此。
成都人，不管是男是女，是直是彎，都有壹個共同點。那就是對腦花的愛。對於成都人來說，腦花是壹家店的隱藏菜單，是食客的終極之寶。腦花這種神奇的食物，總能給人帶來獨特的味覺享受。雖然有些人看到腦花後總是眉頭緊鎖，壹臉苦澀，但吃過的人都知道，鵝肝從此成了路人。腦花的精妙之處在於，腦花不像那些肚子長毛，喉嚨發黃的人。他們要掐著時間燒，多吃幾秒就老得吃不下了。只要煮熟煮上幾分鐘，也是軟糯、濃郁、綿密、爽滑，“壹口就化了”。無論是燙腦花、錫紙烤腦花、小碗腦花、鹵腦花、腦花面……都隱藏著成都的浪漫與溫柔。
-03-辣甜心
成都街頭不僅有串串，甜品的種類也比妳想象的多。
咬壹口雞蛋餅會讓妳回到童年。小鍋烤的蛋卷中間有各種神奇的餡料，有肉的，有菜的，有八寶的。軟嫩的面團，加上香嫩的奶油，變成了壹個可以鹹可以甜的萬花筒。
還有解暑必備的冰粉和涼糕。大熱天或者吃辣的時候咬壹口。口感清涼爽滑，微甜，解暑消辣的效果絕不比冰淇淋差。還有紅糖糍粑，和火鍋絕配，還有它的特殊形態——三炮。成都的空氣充滿了甜蜜。
所謂“少入川，老出蜀”，從火鍋、串串、燒烤到各種小吃。成都人的小日子就是這麽吃的。
所謂長生不老，大概也不過如此。
-結束-
文小藍
編輯|張羽