第壹，起源不同
1，渣江面:中國傳統面食。最初起源於北京，屬於山東魯菜。但在傳遍全國後，被譽為“中國十大面”之壹，風靡北京？、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。
2、打鹵面:山西地區的傳統面食。山西太原的打鹵面也很有名，趙樹理的小說裏也有描寫。華北各省也有這方面。
第二，做法不同
1、炸醬面:由菜碼和炸醬面制成，還可以根據自己的口味加入辣椒、醋等調料。
2、打鹵面:方式很多，口味不同，用料也多種多樣。用料和做法不同，也有不同的風味。鹵面有“清鹵”和“雜鹵”兩種。清鹵也叫鹵水，混鹵也叫稠鹵。
第三，營養價值不同
1、炸醬面:炸醬的主要原料是面條(豐富的面粉)、豬肉、蔬菜。面條易於消化吸收，具有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收的作用。
豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。
2、打鹵面:富含甜滑的澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種礦物質，具有滋補心腎、健脾、厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素、纖維、維生素A、三種氨基酸。鹵面易於消化吸收，具有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收的作用。
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