三分原料、七分工藝
好茶葉壹定是出自好工藝和好生態
——非著名茶人陳曉雷
普洱茶的制作工藝繁多，沒搞明白還是會鬧笑話的。曾遇到過茶友問：普洱茶也要炒嗎，普洱茶不是要殺青嗎？哈哈，這就是只關註概念而不明其意的典型！
新茶友有時也會分不清“殺青”和“曬青”這兩道工序，更有茶友會將兩者混為壹談，雖說它們的名字相差壹個字，但卻是兩個概念。
殺青
普洱茶殺青方式主要分為鍋炒殺青和滾筒殺青。臺地茶壹般采用滾筒式機器殺青，古樹茶大多采用鍋炒殺青。
其他類茶的殺青目的是為利用高溫殺死停止酵素繼續轉化，而普洱茶的殺青只是抑制和延緩發酵速度，增加茶葉柔韌度，利於揉撚，除掉青味。
鐵鍋殺青時鍋內壁的溫度壹般控制在260~280左右，不可高於300。茶葉的溫度在60~80之間，殺青時間根據山頭茶葉的特點和采摘的細嫩程度由殺青師傅根據經驗掌握，壹般在20~30分鐘之間。當然也見過爆炒式的，10多分鐘就出鍋。
曬青
普洱茶的原料——曬青毛茶的幹燥方式不同於其他炒幹或者是烘幹，而是依靠太陽將茶葉曬幹，這個過程叫曬青。幹茶的含水量在9%-10%左右。
現在茶山有很多茶農家裏使用了太陽涼棚，日曬的時候會減少灰塵，更幹凈，同時紫外線也會減少，茶學界關於這個問題觀點不壹，各說利弊。就我個人還是偏向於直接日曬的幹毛茶。
了解普洱茶，首先得從普洱茶的制作工藝開始，然後對普洱茶壹步步的研究和探知，相信喜歡普洱茶的茶友們有都能對普洱茶有壹個正確的認識和判斷。
關註守興昌號，跟著內行喝普洱！