運城的非物質文化遺產有：
1、河東鹽池文化：
河東鹽池文化是壹種中國傳統民俗。運城鹽池古稱鹺海、古海，因位居黃河以東而稱河東鹽池。由於運城的建立，又使它得名運城鹽池。歷史上曾因此地傳說為“黃帝戰蚩尤”，蚩尤身首被分“解”之地而稱“解池”，生產的食鹽稱“解鹽”。
2、禹王傳統祭祀文化：
禹王傳統祭祀文化是山西運城壹種傳統民俗活動。大禹的傑出貢獻，對中國歷史的演進和發展有著深遠的影響。禹王廟幾千年祀典相繼，是後人學習大禹明德，弘揚大禹精神的明證，對中華民族起著無可替代的凝聚作用。
3、新絳縣澄泥硯傳統制作工藝：
絳州澄泥硯是歷史悠久的中國傳統手工藝品。產於山西省新絳縣，與端、歙、洮硯齊名，是四大名硯中唯壹的陶硯。其制作可追至西漢，興於唐而盛於宋，明代至爐火純青，歷代奉為貢品。清乾隆帝對其尤為珍愛，曾禦筆賦詩，並編入《四庫全書·西清硯譜》，在硯史上享有極高盛譽。
4、地窨院建築技藝：
地窨院建築技藝是山西省運城市的地方傳統手工技藝。地窨院是典型的生土建築，它是由黃土丘陵區的土窯洞移植到平原地帶的民居形式，逐漸成為分布在晉南、渭北、豫西、隴東等地陽坡臺地上的普遍民居院落。窯洞依不同用途分：居住窯、儲存窯、牲畜窯、茅廁窯及門洞窯。
5、萬榮笑話：
萬榮笑話是山西省運城市萬榮縣榮河鎮土生土長的地方民間口頭文學，它生動有趣，機智幽默，來源於人們生活中的諧趣言行，是萬榮及河東地區群眾的口頭創作，廣泛地流傳於山西及全國的許多省市。
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