歷史上留有文字記述的年壽最高者，當數清代的李慶遠，活了257歲。而他是壹位素食主義者，是清末民國初年的中醫中藥學者,也是世界上著名的長壽老人。
李慶遠是位傳奇人物，他生於清康熙十八年(1679年)，卒於民國24年(1935年)，終年257歲。因為他對中醫中藥、尤其對養生術的研究和實踐，都有不凡的造詣和成就，在200多歲的高齡時，其言行舉止仍如同壯年，所以被人們譽為“神仙”。
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李慶遠認為：人的壽命有長有短，這是由元氣所主宰的。元氣，又稱原氣，稟受於先天而賴後天榮養而滋生。他形象地把愛護與不愛護元氣，比作蠟燭存放的位置。若是把點燃的蠟燭置於罩籠內，則燃燒的時間長；若置風雨中，則時間必短或即熄滅。養生之道，亦是如此。
他非常欣賞老子之言：“毋勞汝形，毋搖汝精，毋使汝思慮縈縈（纏繞）。寡思路以養神，寡嗜欲以養精，寡言語以養氣。”他說，此中妙旨，往往被不善養生之庸人所忽視。
他根據圃翁（古代壹位善於養生的老人）的養生理論，特別強調善養生者必以慈、儉、和、靜四字為根本。
所謂慈，即仁慈、慈愛，也就是心地善良，不害物不損人，壹片慈祥之心。這種慈祥、仁愛的快樂心情，足以抵禦各種災害，自然就可以使人健康長壽，養其天年。
所謂儉，即節省或節制之意。儉於飲食則養脾胃；儉於嗜欲則聚其精神；儉於言語則養其氣息，防止產生事非；儉於交遊則可擇友寡過；儉於酒色則清心寡欲；儉於思慮則可免除煩惱和困擾。凡事省得壹分，則受壹分之益。
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