螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃壹想二。
吃螺螄粉，先觀其色，紅通通的是漂浮在上面的壹層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每壹根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣。
喜歡它的人，被它銷魂的辣味勾引著。香港twins組合的阿sa曾發微博說“我今天午餐煮了前天南寧粉絲送我的酸辣螺螄粉!辣得好刺激!超級好吃!”這明顯是個“辣妹子”，但像我這種很少吃辣的人，第壹次吃的時候被湯中火燒火燎的辣折磨得七竅生煙，眼淚汪汪，大汗淋漓。
湯料獨特，怪味盡顯
再品其湯，這是螺螄粉最精華的部分。螺絲粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。
這些原料中，田螺是主角。田螺的特點是殼薄肉厚，與壹種叫紫蘇的芳香草同炒，會產生香中有辣，辣中帶甜的怪味。這壹怪味，非但南方人喜歡，連北方人，港澳同胞以及外國人都非常喜歡，經常在街頭小吃檔，圍著小木桌津津有味的品嘗。炒時，放上辣椒，蔥蒜等味道更佳。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是柳州螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
臭氣熏天，吸引食客
那些討厭螺螄粉的人，很大程度上是受不了螺螄粉的“臭”，但地道的柳州螺螄粉都會帶著壹股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
螺螄粉的名氣，正如它的“臭氣”壹樣聲名遠播，不僅在廣西，就是在北方也有它的壹席之地。喜歡它的人和討厭它的人旗幟鮮明，螺螄粉，就是這麽任性！
好配料不可缺少
螺螄粉的配料有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿蔔幹等。壹碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔幹不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇。青菜也是螺螄粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。壹般的粉攤都有幾種青菜供選擇。近年來，有些螺螄粉店家為了滿足非本地客人對螺螄粉名字中“螺螄”二字的糾結，也會在湯裏加些螺螄。
除了傳統螺螄粉，加入豬肉改良後的爽口肉螺螄粉也同樣人氣頗高，把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，嘗壹口，爽口肉甘香松脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裏交融。吃過之後，全身發熱，回味無窮。
順便提壹下，螺螄粉的主料也很有特色，它是幹米粉，和米粉、米線不同，通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉（幹切粉），優質的幹切粉要用陳米制造，在清水中浸泡軟化之後再煮。陳米經過時間的滌蕩，有了壹股軟韌的盡頭，讓這個小吃更有厚重感。
不管是北方還是南方，現在都到了“凍手凍腳”的日子，天寒地凍，最適合來碗螺螄粉：酸筍裹著米粉挑起來，舌尖壹陣辛辣的刺激，眼淚、鼻涕也開始不聽話，用過的餐巾逐漸堆成小山……於是血液變得滾燙，全身開始出汗，寒冷的感覺煙消雲散。唯壹的遺憾是，吃完之後，依然要跋涉過刺骨寒風，才能回到家。