或許是作為主料的好魚腸難找，沒那麽多，做魚腸米粉店鋪已是鳳毛麟角了，但其味道獨特、鮮甜；還是偶有店鋪兼營。專營的目前只發現幾檔，二家有招牌、壹家沒有。吃了黃兄魚腸米粉10多年了，不管刮風下雨、臺風季節，每次來都要等叫號排隊。潮州鄰溪人黃兄兩口子來汕頭專事魚腸米粉攤檔至今已有33年，現有兒子幫手，仍應接不暇。在好大喜名的滾滾洪流中，黃兄腳踏實地，堅守初心，就是做出“好吃的魚腸米粉”，其他均為次要，連店招都沒有，地板也未平整，以前是在人家車庫門口擺攤，城市衛生整頓後，租了車庫位，移檔入庫了。
北方人眼中的潮汕黑暗料理究竟是怎麽壹回事，跟隨我壹起看看吧。
魚腸米粉
魚腸米粉，老少鹹宜。或許是作為主料的好魚腸難找，沒那麽多，做魚腸米粉店鋪已是鳳毛麟角了，但其味道獨特、鮮甜；還是偶有店鋪兼營。專營的目前只發現幾檔，二家有招牌、壹家沒有。
吃了黃兄魚腸米粉10多年了，不管刮風下雨、臺風季節，每次來都要等叫號排隊。潮州鄰溪人黃兄兩口子來汕頭專事魚腸米粉攤檔至今已有33年，現有兒子幫手，仍應接不暇。
本來每份小鍋專煮就慢，加之潮汕人嘴刁，配料要這不要那的，千奇百怪，沒排到先點好，輪到妳時店家已記不住妳剛才的各種個性化配搭要求，故要排到叫號才點，但魚腸是每位必點的，只是點多點少而已。
配料甚多：三層肉、板筋、豬肝、肉餅、豬肺、魚餃、魚冊、魚肝、魚鰾、喉頭、蠔......
只要妳敢吃，還有豬腦、豬腰筋（豬腎筋），妳愛不吃米粉也可選粿條、面、餃。
品牌特點：
無招牌、魚腸肥、不腥無泥味、調味好、湯水甜。
調味：九層塔、南姜末、蔥珠朥、胡椒粉、魚露
山菀荽是其“秘笈”。
價位親民：15元起/份
晚上9點開檔，魚腸賣完收攤。
地址：汕頭市春梅街18號（凱悅華庭斜對面）
在好大喜名的滾滾洪流中，黃兄腳踏實地，堅守初心，就是做出“好吃的魚腸米粉”，其他均為次要，連店招都沒有，地板也未平整，以前是在人家車庫門口擺攤，城市衛生整頓後，租了車庫位，移檔入庫了。
黃嫂另鍋小灼魚腸裝碗
黃兄魚腸米粉為何常年生意紅火，從訪談中得到些許端倪，也算“管中窺豹”吧。
湯底好、選料精、調至味、價親民是其四大法寶。
小生意親力親為，很累，但黃兄和藹可親，性情隨和，不像個別名店，盛名在外，檔主待客愛理不理，眼睛長在“頭殼頂”似的，這或許也是食客常去原因之二吧。
食客最勢利，“好吃上切要！”
湯底是美食的源泉，不好問，問了人家也大多是“之乎者也”。
黃兄選魚是皖魚，本地稱“草魚”，要選真正吃草的魚，而且是沙池裏的魚，腸才會幹凈肥大、腥味少、無泥味。
隨著大環境的整治，對小店小攤當今有壹流行語叫“蒼蠅小店”，對此稱謂筆者甚為反感。餐飲店最忌諱蒼蠅，不要店小就往蒼蠅上扣。各種生態不能全都“高、大、上”，應該錯落有致才是，何況那些小店是吃瓜小民的棲身之所，謀生之地。
誠然，城市衛生、市容市貌很重要，對符合食品衛生要求、店容店貌整潔明亮的特色餐飲店，還是要大力扶持、引導，把散落各處的名店結合舊城騎樓特色規劃出美食壹條街、美食城片區，才是真正的“美食之都名片”，辦好會比臺北的夜市更有味道。
北方人眼中的潮汕黑暗料理相關閱讀：
廣東少有的黑暗料理，外地人看不懂，大排檔裏是常青樹，這能吃？
#冬日生活打卡季#
網上流傳著壹個段子，沒有壹只雞是能活著出來廣東的，廣東人對雞十分喜愛，所謂無雞不成宴，但是白切雞的做法也勸退了壹部分外地吃貨，看著還有血絲的雞，難以下咽，可對比起今天的主角，就算是廣東人也會被勸退，喜歡的人很喜歡，不喜歡的看到就退避三舍。
這個菜就是鯪魚頭了，鯪魚在廣東很多吃法，用來煲湯和做罐頭是最常見，當然喜歡煎來吃也不錯，這些做法在外地人看來還是能接受的，但若是把十幾二十個鯪魚頭放壹起蒸或是烤了，姑且不說味道如何，光是幾十只白茫茫的死魚眼瞪著妳，是不是就有瘆人的感覺了？大家可知英國名菜，仰望星空？
仰望星空是英國名菜，因其成品之後魚頭向上，故名仰望星空，也有人戲稱為死不瞑目，現在已經是黑暗料理屆的知名代表了，簡單來說就是面糊做成了壹個派，魚是去掉內臟並且經過了去腥味處理的，有些魚頭會烤得很酥脆，搭配著幹奶酪吃味道還是可以接受的，其實也就做好的時候比較瘆人，吃的時候分開壹份份方便食用。
作為衍生產品還有仰望星空的小龍蝦等等，比起我們今天的主角鯪魚頭，那鯪魚頭的做法通常是加了豆豉姜絲清蒸，姜絲去腥豆豉入味，最後撒點小蔥花，也有用紫蘇增香烤著來吃的，鯪魚骨留到最後煲湯。
蒸好的鯪魚頭很爽滑，同時也比較費嘴啊，但其實這道菜也就廣東順德人比較多人吃，不少廣東人表示沒見過，有些好奇的吃貨走近壹看甚至被勸退了，就是因為成品以後的魚頭“仰望星空”，鯪魚還在魚檔的時候是，老板會把鯪魚骨肉分離，通常是把魚頭和魚排骨分開，魚肉給本地人用來做魚餅，這也算是廣東特產的黑暗料理了。
創作不易，如果今天的內容對大家有幫助的話，希望大家高擡貴手幫忙關註點贊加分享哦，贈人玫瑰手有余香，大家有想吃的菜也歡迎在評論區裏留言告訴我。