為什麽大多重慶火鍋店都供應蛋炒飯？

重慶火鍋，以牛油濃郁、麻辣暴爽享譽美食界，備受吃貨們的喜愛和追捧。再好吃的火鍋，底料再怎麽好，在菜品現烹現做上短板都很明顯。但對食客來說，除了鍋底要好，燙菜品質要好，蛋炒飯、銀耳湯、醪糟湯圓這些小吃也不能差。

從某種程度上來講，蛋炒飯和泡菜的水準是能反映火鍋整體味道水準的，火鍋味道巴適的話蛋炒飯和泡菜再次都差不到哪裏去。泡菜、蛋炒飯難吃但火鍋味道好、生意還好的重慶火鍋簡直是少之又少。

大多數重慶火鍋的蛋炒飯油都比較大，有的就只是蛋炒飯，有的會加芽菜、幹鹽菜等等，鹹香濃郁。好吃的蛋炒飯米飯硬朗，顆粒感足，用的隔夜甑子飯。油香、蛋香、米香味道交融，香味充盈著口腔，有嚼勁，宛若澱粉在細細撫摸味蕾。

對不少重慶人而言，壹兩碗蛋炒飯（也可以是白米飯），壹碟泡菜，才是火鍋的正確結束姿勢。