川菜特色之壹是油大。譬如重慶火鍋，水煮魚，麻辣燙，吃著時都不是叨菜，是油裏撈菜。幾乎所有的川菜，看著都是油裏泡著。再不就是過油炸，做個青菜也巴不得油鍋裏過壹道。
但是四川人給人的整體形象，幹練精瘦， 健康 精神，很少大腹便便的胖子。這就是壹方水土養壹方人，硬是吃不胖。原因說三個：
第壹個，油大滑腸。川菜裏的油，絕大部分是植物油，只有火鍋有部分牛油，葷菜裏有部分動物油。食用油有個特性，壹次性吃得再多，腸胃吸收就那麽多，多吃進去的會滑腸排了。所以，長期吃川菜的，很少患便秘。按說吃那麽多辣椒什麽的會上火，會便秘。但是他們不會，就是因為多吃的油滑著腸子，順著呢。
第二個，主食被稀釋。人長胖的主要外因條件，是長期過量吃主食。碳水化合物就是高含量的糖，其中大米76%，玉米72%，小麥面73%，就是說，壹斤大米裏，有0.76斤糖。
四川人吃飯不像北方，大蔥蘸醬就餅管整飽。他們吃飯不狼吞虎咽，也不廣東人那樣細嚼慢咽。四川人吃飯菜為主，主食為輔。相對而言，菜吃的多，主食就顯得比例小。這樣吃飯，主食不大會過量，就不容易吃胖。
第三個，勤快好動。四川人身個矯健，活潑好動，很少壹坐半天不動。即便打 遊戲 ，也是眉飛色舞，渾身都在動著。運動量壹大，消耗就多，多余脂肪還沒來得及儲存，就被消耗掉了。
01、四川人主食碳水少
首先飲食結構是跟肥胖是息息相關的。
肥胖指數最高的北方地區，飲食結構中碳水化合物的比例很高，並且以精細面食為主（如面條、饅頭），非粗糧谷物。
而四川人的飲食裏，碳水化合物占比卻較少，並且食材廣泛，吃得比較雜。
常見的富含碳水化合物的 健康 食物包括：糙米、谷物、全麥面、燕麥、豆子、土豆、水果等。
而精細碳水化合物，主要是指經過現代工業加工的糖類食物和精細面粉食物。
包括白米飯、白面條、細面饅頭、白面包、餅幹、蛋糕、糖果、含糖飲料等。
它們具有高升糖指數，能在短時間迅速提升血糖，提供高熱量，但多余的熱量則會儲存成脂肪。
大量攝入精細碳水化合物成為了促使人肥胖的元兇。
四川人飲食結構中，由於碳水化合物占比較低，所以沒有愛吃面食的地區的人們那麽易胖。
02、火鍋吃得慢，容易有飽腹感
四川人經常吃火鍋，而且吃火鍋花費的時間比較長。
壹邊擺龍門陣壹邊吃著美味的食物，隨隨便便就能吃1-2個小時， 慢慢吃火鍋其實是會增加飽腹感的 ，實際吃進去的食物並沒有妳想象的多。
吃飯時狼吞虎咽者變胖的風險是細嚼慢咽者的4倍以上 。
日本岡山大學研究人員通過跟蹤調查證實，吃得快易導致肥胖，其發胖幅度非常明顯。
與喜食油膩、吃太飽等其他進食習慣相比，吃飯過快更影響體重 。
專家提示，為防止中年發胖引起高血壓、糖尿病等，年輕人應及時改掉吃飯快的不良習慣。
口腔護理和肥胖治療領域的專家推薦，壹口飯最好嚼20～30次。
所以，平時吃飯的時候，可以學習壹下四川人的“慢”哦~
03、火鍋選用牛油危害更小
重慶火鍋中使用的 牛油是飽和脂肪酸，是最穩定的壹種脂肪酸。
吃火鍋是壹個長時間、高溫、反復煮的過程，只有飽和脂肪能在這個過程中穩定而 不氧化。
如果是用植物油，經過長時間烹煮，其實就相當於地溝油，油已經氧化了，吃進去會嚴重影響身體代謝，並且會促進體內的炎癥， 而肥胖很多時候和炎癥有關 。
對於用油來說， 氧化油的危害遠遠超過飽和脂肪，身體是需要壹定比例的飽和脂肪的， 差不多和體內天然比例近似，也就是10%，但身體是完全不需要氧化脂肪的。
並且天然牛油中還有很多的脂溶性維生素，成本也更高。
如果吃牛油火鍋，湯底 只是用來刷鍋，沒有攝入很多油的話，肯定是牛油要比植物油好得多 ！
而且，平時做菜也要註意，如果是用植物油，不要反復高溫長時間烹飪，否則油在鍋內氧化，吃進去是最影響 健康 的。
04、川菜重油，卻沒有攝入大量油分
很多人覺得川菜很辣，油也很重，認為吃川菜就會把油全吃進肚子裏，其實這是不夠客觀的。
大家覺得油很多的菜，比如水煮肉片、水煮魚、水煮牛肉、水煮牛蛙等等，其實 只是視覺上看起來油很多而已 。
這些菜的表面漂著的都是植物油或大豆油，這些油都是被幾十種香料煉制過的，主要功能是增味，並不是被人直接吃進嘴裏的。
其次， 川菜也有很多清淡的菜式，並且都是家常菜，以清燉，蒸煮以及清炒為主。
像 開水白菜就是壹道以清淡為主的著名的川菜 ，原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為 國宴上的壹道精品 。
這類清淡的菜，也是四川人餐桌上的“常客” 。
主要原因是喝茶，有早茶，有早上至中午10點的中間茶，有午茶，下午茶，晚茶，熬夜有夜茶。滿大街的茶樓，茶肆，茶莊，茶店，隨處可見。茶在四川人的飲食結構中，占有非常重要的位置，寧可壹日無食，不可壹攴無茶！
供參考！
四川人為什麽肥胖指數低？1.四川人主食碳水少
肥胖是跟飲食結構息息相關的，北方的話，飲食結構中碳水化合物的比例很高，並且以精細面食為主，而四川人的飲食裏，碳水化合物占比較小，而且食材廣泛，吃的比較雜。
2.火鍋吃的慢，容易有飽腹感
四川人經常吃火鍋，且吃火鍋花費的時間比較長，慢慢吃東西其實會增加飽腹感，所以實際上吃進去的食物沒有妳想象的那麽多。
3.川菜重油，卻沒有攝入大量油分
很多人覺得川菜很辣，油也很重，認為吃川菜就是把油全吃進肚子裏，其實像水煮肉片、水煮牛肉等菜品，只是視覺上看起來油很多而已。
這些菜的表面飄著的是大豆油或植物油， 主要功能是增味，並不是被人直接吃進嘴裏。
最重要的是，川菜裏也有很多清淡的菜式，而且都是家常菜，以清燉、蒸煮和清炒為主。
川菜本來的風貌就是百菜百味，既 健康 又有原來的鮮香。
壹、四川人愛吃辣是眾所周知的。因為四川地處盆地，氣候潮濕，吃辣椒可以散寒除濕，所以辣椒成了四川人必不可少的食材。吃辣椒可以加速血液循環、提升新陳代謝，幫助人體燃燒更多的卡路裏。
根據美國普渡大學的研究，人們在吃紅辣椒後會燃燒更多的卡路裏，並降低胃口。但是並不是說把吃辣椒當做減肥的方法，而是在 健康 飲食的基礎上，吃辣椒對體重的控制是有積極作用的。
二、四川人的骨架偏小，因此輕微的肥胖也不會太明顯。而骨架的人在視覺上更容易顯胖。
三、川菜中的有並不是用來直接吃的，作為壹種日常調料，不是直接將那麽多油吃進肚子裏，自然也就不會因為這個而產生肥胖了。
同意主食少這個觀點。我家裏吃飯都是用小碗，嫁到中部某省後，直接被笑話飯量是餵貓。
世間好物不堅牢，彩雲易散琉璃碎。我們的人生中，總會有這樣那樣的遺憾出現，讓我們後悔不已，恨不得時光倒流
四川菜在我們的眼裏，壹直是重油重辣的。看到川菜上桌，往往都是壹大盆裏面有很多辣椒。四川人能吃辣，也愛吃辣，他們喜歡熱騰騰油汪汪的食物。這和他們生活的地區環境有關系。
看看川菜當中的毛血旺、麻辣魚頭、火鍋等等菜，裏面的熱油真是看得人心驚膽戰。但是很奇怪的是，為什麽四川人吃了這麽多油，還吃了那麽多辣，四川人很少有胖子，而且四川的姑娘都很美呢？
在搜索了壹些答案之後，我終於明白。
四川人雖然愛吃重油重辣的食物，但是他們實際上吃到的油都比較少。為了有辣味，往往壹道菜裏面都是辣椒居多，而食材居少，壹頓飯吃下來，雖然看菜是很大盆，其實吃的菜是很少的。
並且四川人在吃這些重油重辣的食物時，主食吃的也比較少。我們都知道，讓人發胖的元素只要就是碳水化合物和糖分，這兩樣是最容易使人發胖的。四川人的主食吃得少，相比較其他地區而言，這裏的人更喜歡吃紅薯粉之類的東西，如此，四川人當中胖子的數量就相對來說比較少了。
四川人吃火鍋喜歡慢慢吃，細嚼慢咽對他們來說是常態。這有個好處，細嚼慢咽容易使人產生飽腹感，讓人的食欲下降而不自知。於是即使是吃火鍋，四川人也能把握壹個度，不會吃多，不會吃撐，自然而然的控制住食量。
如此可愛的我難道不值得壹個關註嗎
油重味辣穿腸過而已
谷物更適合中國人的腸道。四川人的主食是米飯。以前看菜下飯，現在菜肴豐盛了，米飯總是要吃的。大魚大肉後，還是要吃點泡菜，四川人用泡菜“梭飯”，而米飯是“剮油”的。四川人相信醫食同源，即便是農婦，也知道哪些菜清火，哪些菜有補益。川菜正餐是涼菜佐酒，熱菜下飯，清湯漱口（恢復口腔酸堿平衡）。至於吃米飯會長胖，是外國人研究的，只能參考。
首先，川菜炒菜的用油是植物油，脂肪含量不算高。
第二，川菜中蔬菜種類繁多，肉類所占比例小（和東北菜西北菜等北方菜相比）。
第三，四川人的食量並不算大（還是和北方人比），而且吃主食較少（還是和北方比）。
最後，有壹種說法是吃辣其實有助於減肥，因為辣椒含有豐富的維生素C，能夠加速人體對攝取食物的消化吸收。同時，它所含的辣椒素能夠加速分解脂肪。
川菜炒菜的用油是植物油，脂肪含量不算高。川菜中蔬菜種類繁多，肉類所占比例小（和東北菜西北菜等北方菜相比）。四川人的食量並不算大（還是和北方人比），而且吃主食較少（還是和北方比）。有壹種說法是吃辣其實有助於減肥，因為辣椒含有豐富的維生素C，能夠加速人體對攝取食物的消化吸收。同時，它所含的辣椒素能夠加速分解脂肪。