餐飲創業心得篇壹
我以前並不是做餐飲行業的，大學畢業壹直在北京上班，從事人力資源的工作，北漂的日子讓我深知生活的不易，朝九晚五讓我看不到生活的希望，所以動起了自主創業的念頭。
我在網上看了好多的項目，都是動不動就投資幾十萬元，要不就是要求有過硬的行業技術，而且收益也都並不是很理想，風險也大。自己那時也是很猶豫，不知道水深水淺。我媽媽到是很樂觀的說到不知道做什麽就去攤煎餅吧，人總是要吃飯的。我聽了當時就是靈光壹現，對呀!吃穿住行，吃在首位，壹年四季誰也離不開吃啊。雖然累點，但不用到處追債，投資也不大，門檻低，利潤也高，回收成本也快。覺得可行，就決定投身做餐飲行業。
選擇雞公煲也是很偶然的壹件事，女友公司附近有家雞公煲店面，她比較愛吃，又壹次去接她下班，她說請我吃飯，就去了這家雞公煲。吃了壹口就被這道菜吸引住了，沒有雞肉的腥味，醬香濃郁，吃起來肉質很嫩，麻辣爽口。我又和她去吃了壹次，發現他們的經營模式也很吸引我，路上和她商量打算自己開壹家雞公煲店，她也挺支持的，於是我們去了壹些周邊城市查看，發現每家雞公煲的生意都十分的好，這個東西投資也不大，經營成本也低，我回來後在網上找了好多的加盟商，也去過他們的形象店，可每壹家都是壹樣，只教做法，不教醬料。
這下可難壞我了，那時候對這些東西不是很懂，但我覺得核心技術壹定要掌握在自己手中，這種加盟弊端太多還要受到總部的控制。
後來我就壹家壹家的去品嘗各家的雞公煲，吃的上火嘴上起泡，那段時間挺痛苦的，終於在某省的壹家規模非常大的雞公煲店裏，嘗到他們做的雞公煲非常好吃，於是和老板交談起來。我透露出有意學習。老板人還是不錯的，他和他老婆商量了下，因為我們離的比較遠，不會影響他的生意，再就是看我確實是想學。就交給了我，條件是1萬元的技術轉讓費用。
學會醬料制作和店面運營後，回來興沖沖的買了開店的用品，找了壹個門頭就開業了。開業後，由於以前沒做過廚師，許多事都手忙腳亂的，有時燜米飯時水加多了，成了粥，有的時候沒熟就匆匆盛了出來，結果還有生米粒，鬧了許多笑話。我們這裏靠近壹商業街，因價格便宜，味道又好，深受他們的歡迎。經常三五人過來用餐。
生意壹直好到過完年的6月份，天氣漸漸熱了起來，生意也漸漸冷淡了，因為吃雞公煲很熱，雞公煲還有就是上菜較慢(壹般壹個煲要十分鐘)，好多客人都不願意來。夏季燒烤是好季節，我們周圍許多店鋪都上了燒烤，好多客人都去了燒烤店，喝點啤酒什麽的，於是我想應該上些新菜，剛好我壹個朋友是做麻辣龍蝦的，他們店的生意十分紅火。
於是聯系到他，和他學習了龍蝦的技術，還有壹些開店和經營的技巧，我那時回來開始就上了麻辣龍蝦，那時由於沒有宣傳到位，來店吃龍蝦的顧客不是很多，等認識到這個問題，龍蝦已經過了旺季了，雞公煲生意又漸漸好了起來。
經營雞公煲壹年多的時間裏，讓我學到很多，也嘗受到剛開店時的艱辛，到交房租時，我算了壹下，總投資了有10萬多塊，這裏面包括了裝修房子的費用(1萬多點)，房子的租賃費(4萬)在市中心地段好房租貴了壹點，學習費加上進材料費是(2萬多點)，學醬料費(1萬多)還有壹些雜項開支。壹些加盟商說2萬元就能開雞公煲店，明顯是不太現實的，我反正是開不起來的。等算完這壹切，存折上還留下幾萬，雖賺的不是很多，但第壹年成本都收了回來還能賺幾萬塊也還算不錯了。
我的店面在河北涿州東大街140號，美團銷量涿州第壹，大家都可以在網上了解到，更多的經驗分享在我的博客裏了 尚選重慶雞公煲 大家可以關註壹下。
下面是這幾年做餐飲的心得體會，希望對初次創業的人有些幫助。
1、有多大能力辦多大的事。
這裏主要是說咱們創業的啟動資金，很多學員壹說創業就是滿腔熱血，激情無限，認為創業投資就是有挑戰有錢賺。壹副大興土木風風火火的樣子，創業激情是要的，但請妳冷靜，投資是有風險的，壹定要把風險降到最低，在自己能夠承受範圍內。雞公煲店很靈活可大可小，小到快餐店大到火鍋城，適合自己的才是最好的
2、加盟商盲目擴大利潤
很多想做雞公煲店的朋友，壹般學習的方式就是去百度搜雞公煲加盟。壹下就能搜到好多加盟公司，上面說壹年能賺幾十萬，上百萬的，利潤怎麽怎麽高，項目怎麽怎麽好之類。
學員們壹看，心情激動的了不得，敢緊拿起電話，就談加盟，絲毫沒有在意加盟商的收費標準和提供的設備。只是想到以後自己開店能賺多少多少錢。
但是等妳自己開店以後，妳就明白了，開雞公煲店絕對不像他們說的那樣美好，只要開了店就坐等著收錢。我做過兩年雞公煲店了，明白其中的利潤是多少，也了解壹年能賺多少。
做雞公煲有沒有壹年賺幾十萬的，答案是有的，不過絕對不是那種新店，凡是能賺到幾十萬的雞公煲店，老板全部都是很會經營，並且經過數年的顧客積累，才有可能賺的到。
所以，勸學員朋友們，在做雞公煲之前，壹定要擦亮雙眼，不要被廣告蒙蔽。
3、醬料成本是否能讓妳有利潤空間。
很多加盟商提供的醬料是非常貴的，但是味道可能很好。這時，妳就要算壹筆帳，假設妳用他們公司的醬料，是否能讓妳經營雞公煲店時，能賺到錢，利潤空間有多大。
我見過太多太多的雞公煲店，表面看上去很忙，但實際卻都是在維持。原因就是成本太高，利潤空間太低，讓妳即付出了勞動，又沒賺到錢。
4、不要認為開店，就能賺到錢
有些加盟公司，可能寫的廣告很有煽動性，認為只要開了店，就等著買車，買房就行了。
看過這種廣告的朋友千萬要註意了，開雞公煲店虧本關張的真的有好多好多。
5、?小富即安?心態要不得
雞公煲投資少，每天的花費也不多，我只要每天能賺點就行，何必要那麽累呢?這種心態是不行的。
任何行業都有淡旺季之分，雞公煲店也壹樣。在旺季時，壹定要多營業壹段時間，不能因為累就關門。能賺錢時，壹定要去賺，不要等到淡季時，妳再想去賺時卻又晚了。
旺季多付出，淡季可以去相同類型的餐飲店去學習。
6、我是老板，就不用幹活了
開雞公煲店，壹定不要認為自己是老板了，就可以坐等收錢了。其實老板是最累，最辛苦的那個,妳們可能不信，我當初開雞公煲店時，每天晚上3點關門，早上7點起床買菜，拖地，做煲，洗煲，沏茶倒水，通下水道什麽活都做過。想想那時，真的很苦。
現在雖然各方面都找了人，但是有時，也要自己做煲，自己洗煲。
我的觀點就是老板=勞板，壹定要付出，不怕苦才能賺到錢。所以，開雞公煲店之前，就壹定要充分做好吃苦的準備。
餐飲創業心得篇二
準備總是有缺陷的，我們不可能等到壹切完備之後才去發展。
1.開店不做預算，結局只能關門歇業
我原來是做服裝生意的，賺了壹些錢後想轉行做餐飲。2000年的時候，我看到滿大街酒樓的生意都很好，就想這壹行肯定很賺錢，於是就自以為是的開了壹家火鍋店。當時以為火鍋不需要大師傅，操作起來應該比較簡單，可是沒想到，火鍋店在開張三個月後就倒閉了，把裝修、房租、人工等費用加起來，總***砸進去50多萬元。後來有行家幫我分析才知道，原來項目沒有進行市場調查，沒有摸清顧客的喜好就匆匆上馬是不行的。反饋
壹年後，我又開了壹家海鮮店，這次看起來似乎不錯，店裏每天人來人往，我悄悄地高興，以為賺錢的時候到了。結果我又猜錯了：因為經營成本和房租太高了，半年下來，海鮮店竟然是入不敷出。之後的日子裏我又開過快餐店和小吃店，結果也都以失敗告終。
2004年，不甘失敗的我想開家常菜館，這次我好好總結了前幾次失敗的教訓，先從項目的可行性上入手，在得到了可行性結論後，又仔細的計算了房租、人工等雜項，確定出每日的經營成本。在有了市場調查和成本預算後，家常菜館壹開張就人氣爆棚，盈利勢頭壹直保持到現在。
由上而論，我總結出來的第壹條教訓就是：壹定要對項目進行客觀、充分的論證，不要市場流行什麽就去經營什麽，更不要自以為是，認為自己愛吃的就是顧客喜歡的，壹定要摸清顧客的就餐需求;開店前要先做預算，計算好營業收入和利潤水平，了解預備上馬的項目的基本盈利模型，計算出日均成本不能超過什麽水平，日均營業收入不得低於什麽水平?這些必須在開業前就做到心中有數，否則即使生意看起來紅火，也不壹定能賺到錢。
2.太樂觀、太悲觀，都可能失敗
做餐飲既不能過於樂觀，也不能過於悲觀，這句話說起來容易做起來難。我當初在第三個項目投資失敗時，感覺人生走進了?死胡同?，老天要故意和自己過不去。到了現在我才明白，壹個人在失敗的時候，最應該也是最難做到的就是冷靜。如果妳能好好靜下心來，想想自己錯在哪裏，失敗在哪個方面，那麽把失敗轉化為成功的幾率要大得多。
現在手上經營的這家餐館，每天的盈利都超過了自己的預期，可是我每天都告誡自己：壹定不要太樂觀，今天生意好，說不定明天就關門歇業了。所以我每天對店內的管理精益求
精，不僅對菜品要求非常高，重視顧客的反饋，甚至連地面的壹滴油漬，都要求打掃幹凈。
做為經營者，在任何業績面前都不能過於樂觀，也不能過於悲觀?但這並不是每個人都能做到的，我也沒有高明的辦法教給大家，主要還得個人的閱歷和經驗，當然也要多向老行家學習。因為生意是在艱難中?熬?出來的，所以在生意不好時，千萬不能心慌，要多分析原因，是項目不適合選定的環境，還是沒有很好地來操作項目?如果結論是後者，那麽就應該堅定的熬下去;如果是前者，那自然是當機立斷，馬上著手撤兵，這個時候切忌?戀戰?，並且在撤兵時不可倉皇而逃，應該從容不迫，將損失降到最低?壹句話，要沈得住氣。
3.無目的地改來改去，只會越改越糟
我的第壹個餐飲項目，是當時市場上最流行的火鍋品種，可是開張才三個月放棄，是不是應該堅持呢?現在看來，放棄應該是正確的決定?因為那時的火鍋市場已經趨於飽和，我的店沒有任何優勢和別人競爭，即使再堅持也沒有起死回生的機會。而我的第二個項目?海鮮，在經營了壹年之後放棄，實在有些可惜，以我現在的角度來看，應該堅持做下去。這是為什麽呢?因為海鮮店的市場定位很準確，顧客也喜歡，人氣更是旺的不得了，做的不好的地方其實是自己的內部管理?人工成本和管理成本太高，導致了?人氣旺但不賺錢?的局面，假如當時沒有放棄，而是及時進行優化內部管理，把成本控制在合理的範圍內，那我現在肯定是壹位成功的海鮮店老板。
在很多時候，我們事先精心設計的策略都是正確的，只是這些策略在?落地?時並不會馬上緊貼地面，經常會?上下彈跳幾下?，在它跳的時候我們千萬不要誤以為它落不了地?任何策略要發生積極作用都需要時間，這也從另壹方面印證了生意是熬出來的道理。所以我們要是確定了壹個策略，包括顧客定位、價格定位、產品定位、促銷手段、顧客服務、用人方案等，就要堅持下去，不要總是改來改去，那樣做的結果或許會更糟。遲早有壹天，妳會發現其實最初的那個策略是對的，可是往往我們已經錯失良機。
4.不重短期利益，也不會有長期利益
我剛涉足餐飲的時候，聽壹些朋友說，做餐飲基本上是?先賠後賺?、?先旺店再旺錢?。我覺得這些說法很有道理，所以每次開店都會抱著?先賠三個月?的心態，認為只有先?賠?，後面才能大賺。可實際上並不是這個理兒：妳?賠?出去的錢未必就能讓顧客受益，很有可能是因為妳不懂經營造成了虧損，這些錢是白白流出去的。
在短期利益與長遠利益之間進行取舍時，由於每個人的出發點不同，結果也會不壹樣。我的觀點是，剛啟動餐飲項目時，企業還在生死之間徘徊，最好把眼前三個月的利益放在首
位。我始終堅信壹點，如果沒有今天，那麽談明天、後天的規劃還有什麽意義?我的家常菜館就印證了這個道理，我們在沒有進行顧客返利的情況下，開張的第壹天就賺錢，壹直到現在仍然保持著極高的人氣。
5.不圖?微利?，就不能有?大利?
?利潤?是我們每個商人都追求的目標，但是在追逐的過程中，每個人的方法和觀點是不同的。我想說的是，有關生意的任何方面，我們都應該做壹個?微?利是圖的人。我曾經壹度追求?暴利?，這與我壹開始對餐飲的認識有關。剛開始涉足餐飲時，我覺得這個行業能賺大錢，而且是成倍的利潤，於是在定價上我都盡力往?高?定。例如在經營快餐店時，我想做?白領快餐?，定位人均消費25元左右，可是我們店的裝修、菜品和其他人均消費10元的快餐店並沒有多大的區別。這種?壹口吃個胖子?的心裏沒讓我發了財，反而讓顧客再也不敢進來。
曾經有文章說：壹個做湯圓的人，從?小?利看?大?利，從小的東西做起，結果做成了全國的行業第壹。我們的餐飲行業，暴利時代已經結束，微利時代早已開啟，所以做餐飲要有?微利?的心裏準備，切記不要逮住顧客就?宰?，壹定要給自己、給顧客、給市場留下空間。
6.輕率拍板，會喪失主動權
做餐飲，妳要與方方面面的人談判，比如租房，要找房東談;招聘，要和廚師、服務員談;采購，要和供貨商談。在談判時，壹定要堅持自己的成本原則，不要?腦子壹熱就拍板?。記得有壹次和房東談租房子的事，壹開始他就說?餐飲怎麽怎麽能賺錢，妳以後肯定能成大老板?之類的話，當時說得我心花怒放，結果房租比自己預計的價格多出了6萬元。
在進行商業談判時，壹定要竭力爭取有利於自己的條件，成本越低越好，現金投入越少越好，自主權越多越好，靈活性越大越好(例如房租的支付方式是每年支付，還是季度支付)。在商業方面的任何談判妳都要強硬，因為此刻是妳拿錢出來投資，主動權在妳手中，決不要因為急於在某個時間段裏開張，而輕率的決定某些條件。
7.等待會喪失良機
現在很多做連鎖的餐飲老板都註重前期投資，建立大廠房、大基地，構建宏大的連鎖體系，我覺得這些無可厚非。現代市場經營確實需要規模化，可我想說的是，像我們這樣的小老板，如果也想發展成全國連鎖的規模，那該怎麽辦呢?
因為我的餐館生意好，口碑也不錯，曾經有許多想投資餐飲的人來找我合作，他們有的想加盟，有的想合作經營。面對這樣的機會，我並沒有因為自己的實力弱小而回絕，而是
選擇了其中壹些談得來的人進行合作。有同行說，妳沒有連鎖體系，沒有原料基地，怎麽能搞連鎖?事實上，我們在附近的壹個城市開了壹家新店，他投資，我來管理， 分店和總店***用壹個供貨渠道來降低采購費用，總店提供技術支持，結果新店的運營十分成功。
準備總是有缺陷的，我們不可能在壹切完備之後再去發展，因為那時我們已經錯失了良機。我們去看小肥羊，它就是壹個?邊發展邊完善?的成功案例，在它還不是很成熟的時候先行擴張占領了市場，然後逐漸規範，最後成為強大的餐飲航母。如果等到壹切都完備了再連鎖，可能就不會有今天的小肥羊了。
8.亂用營銷，適得其反
盡管我現在的生意還不錯，但是也面臨著很多問題：壹個開了5年的老店，顧客逐漸產生了?厭倦感?，我該怎麽調整創新?周圍開了很多和我定位相同的菜館，都想搶奪我的市場份額，我該怎樣制勝?朋友給我出謀劃策說：?妳的裝修不如競爭對手，妳的顧客對這裏熟悉到了沒有新鮮感，妳要不斷玩出新花樣才會有發展的前景。?
我對他的話半信半疑：?花樣?用好了，可以起到帶動作用;用不好，擔心會適得其反。我壹直在考慮?花樣?的用法：周圍的競爭對手經常在年節時推出?贈菜?、?返券?活動，可是5年來，我的店始終沒有做過任何促銷活動，但顧客卻覺得?這家店最可信?;競爭對手經常派廚師到我這裏來學菜，我們有什麽他們就跟著賣什麽，做出來的菜味道基本壹個樣，可是顧客卻說?這裏的菜最好吃?。
於是我總結出，墨守成規或死搬硬套地模仿他人，終究只能是跟在人家的後面走，市場反應肯定比別人慢半拍。任何餐廳都應該在經營管理上表現出自己的?內在功夫?，這是贏得顧客的要點之壹。在競爭日趨激烈的時代裏，做哪壹種生意都有可能碰到挫折和挑戰，但是我們應該去尋找突破困境的方法，而不是隨意的降價?降價是最低級的競爭手段。做為老板，壹定要有魄力和定力，在創新方面力求突破，這樣才能贏得市場。
餐飲創業心得篇三
消費者對養生餐飲的需求不斷增大，讓很多創業者發現其中的賺錢商機，在當下競爭激烈的環境下如何經營能成功呢?創業者要想快速走上正軌，就要掌握開養生餐飲加盟店的經營技巧，更多5平米開店項目以下是為您做出的總結：
養生餐飲加盟店面地址十分重要，根據品牌的經營風格來定位，根據妳所針對的人群選擇最恰當的地址，以盡可能占領更大的市場。例如妳打算開壹家規模小、管理簡單的養生餐飲店，就可以選址在社區、商業街、大學，女性消費最多的地方。養生餐飲加盟店要特色鮮明，突出了養生餐飲的特色，同時這也迎合了現代人對養生的追求，值得我們借鑒。此外，投資者的服務質量，以及消費環境等也對品牌形成特色有重要影響。
養生餐飲加盟店的經營細節，需要合理的規劃，充分的準備以及精心的運作，在創業過程如何永葆加盟店的?新面孔新?主要體現在哪裏?可以是店面裝修，養生餐飲代理店怎麽裝修設計?妳需要實地考察店鋪自身及周圍情況，看看養生餐飲代理店中的人流方向、日照情況、障礙物情況、周圍店鋪顏色、風格，再根據這些具體的元素，按照標準進行設計。
現在不只是拼美食，拼特色，加強員工的培訓力度是有必要的。作為管理者可以在養生餐飲加盟店建議學習性的小組，使組織中的每個員工不斷的學習，並充分發揮員工的創造能力，不斷改進管理、技術及服務，使組織獲得持續的競爭優勢。並且經營者不僅要多聽而且要會聽。
看過養生餐飲加盟店經營成功的技巧的講解後，大家是否開始選擇適合自己的技巧了，選擇壹個好地址，以及掌握壹系列日常經營的細節自然能快速盈利，說到這裏我們始終認為投資者的創業方法掌握的好自然能在養生餐飲市場中成功，更多的技巧其實還是需要經營者自己去總結的，在實際經營中學習好方法!