有關客家的起源存在多種說法，主要的有客家中原說和客家土著說。客家中原說認為客家主體構成為來自中原的移民，而客家土著說則認為“客家***同體，是南遷漢人與閩粵贛三角地區的古越族移民混化以後產生的***同體，其主體是生活在這片土地上的古越族人民，而不是少數流落於這壹地區的中原人”。從兩宋開始，中原漢民大舉南遷，經贛南、閩西到達梅州，最終形成相對成熟的、具有很強穩定性的客家民系。此後，客家人又以梅州為基地，大量外遷到全國乃至世界各地。“客家三州”為 嘉應州、贛州、汀州。
說到客家最著名的就是他們的土樓了，如果妳在網上搜索客家，會同時出現很多關於土樓的條目。如果妳是集郵愛好者的話，妳應該註意到了中國民居那套郵票裏的福建民居之中有張便是客家的土樓。由於客家人居住的大多是偏僻的山區或深山密林之中，當時不但建築材料匱乏，豺狼虎豹、盜賊嘈雜，加上懼怕當地人的襲擾，客家人便營造像土樓似的“抵禦性”城堡式建築住宅。在福建，土樓分方形土樓和圓形土樓兩種，而圓樓相對少見。
關於土樓的壹個笑話估計大家還有印象：據說，在上世紀六七十年代，美國的間諜衛星對中國進行拍照偵察，驚訝地發現在我國福建省的山區裏分布著很多的不明大型建築，或圓或方，經過分析認為是“導彈發射基地”，中國的軍事實力不可小覷。直到中美建交後，美國人才知道那些所謂的“導彈發射基地”實際上是客家典型的民居——土樓。
當然客家的豆腐同樣也是很有名的，中國最出名的豆腐：客家釀豆腐、四川麻婆豆腐、湖南臭豆腐，後兩個只能算是小菜小吃，唯有客家人把豆腐上升為大菜、主菜。甚至他們鬧新房的歌曲裏都有豆腐，例如有壹首這樣唱到：
新買磨石圓叮當，
壹心買來磨豆漿，
三更半夜磨豆腐，
呀呀嚙嚙到天光。
壹個人踏碓、壹個人拉磨，
是看妳是不是客家男人的最好標準。
說妳還是小孩，就說妳連礱鉤都背唔起，
能夠越哩動石磨妳可以自豪壹整天。
如果妳把石磨的上盤端（doi)下來，
妳就是這個家族的脊梁了。