由於氣候原因，冬季自然作物不豐富，只能吃面。 但又不全對，三大地區愛吃面條，是緊貼地氣，順應自然，也是對自然的尊重！吃習慣了，給肉都不換！
這三省份都是吃面條極其兇猛的地區， 山西第壹，甘肅第二，陜西第三 。愛吃面條，天天吃面條的地方，是自然氣候條件決定了生活習慣。如今看來，這三省份吃面條，僅限於三個地方的農村或城鄉結合部，很簡單，因為現在 社會 發展了，城市的飲食結構都在變化。
三大地區出產農作物就是小麥，就像河南壹樣，吃面條也兇猛，面條的做法和花式也多，吃完湯的，吃拌的，吃完拌的，吃蒸的，甚至晚上都把吃面條叫做喝面條。
以上三省份的面條，如果以面粉質量來說，山西和甘肅的面粉相對優秀，特別是山西，家常都可做拉面，小拉面和面時，都不用任何添加劑，甚至連鹽都不需要就能拉出個小拉面。 山西人大部分人對於米飯，不熱愛，更不喜吃魚，尤其是老人。
面條的花式做法，以上三大地區是北方典型代表。拉面、刀削、油潑，這些吃法已經變得傳統，也是最廣為人知的吃法， 因為面粉的可塑性太強了，面條吃夠了，甚至可以洗出面筋，用沈澱的澱粉做成涼皮。這也是面條吃法的升華。
這個問題在南方人看來，很有意思，他們會認為，妳怎麽老是吃面條，真節約！
看到這裏大家不要擡杠，在很多南方群眾眼裏，吃面條，不吃炒菜米飯就是很節約。好像在他們眼中，面條就是掛面下水煮熟後，就可以開吃了壹樣。 其實好的面條制作，從時間和制作難度上，不下於壹頓大餐，比如新疆拌面。
因此廣大北方網友對此反駁說，吃不起面才吃米飯配菜吧。這都是笑話。
不可否認，過去的北方的確經濟不行，自然條件相對南方沒法比，自然作物在冬季多數無法生長，冬季就是農閑，就是貓冬。不吃面條，吃什麽呢？
比如蘭州牛肉面就帶有濃濃的冬季色彩？壹清二白三紅四綠五黃。
二白，就是蘿蔔片白，三紅，辣子紅；四綠，蒜苗綠。蘿蔔和蒜苗都是冬季蔬菜的屬性，所以，自然條件自然會孕育地方 美食 ，也就成就了地方吃面條的習慣。這壹點和氣候溫潤的南方沒法比較。
那麽現在這些地區如何呢？
隨著當代交通的發達，經濟融合，農業技術進步，飲食習慣也在改變，這三大地區吃面條的習慣也在改變，比如現在內蒙牧區，很多人喜歡吃大米，簡單方便，熱鍋涼油，蔬菜應有盡有。
40年前的普通百姓生活習慣是這樣，特別是陜西、山西、甘肅地區，多產面糧，少產蔬菜，只要有飯管飽，有菜沒菜無所謂。而且當地物產確實菜少，天幹少雨，地幹少水，寒冬期長，不利於絕大多數蔬菜生長。
其實這三個省份，是我國古代最為富庶的地方，古稱秦地，位於黃河中遊，地跨黃河、長江兩大流域，三個氣候帶，物產最是豐富。流傳至今的山西刀削面、陜西哨子面和甘肅的牛肉面，世上無可匹敵，都算得上最好吃的面食。這樣的 美食 沈澱，沒有幾千年的文化積累是不可能有的。
譬如甘肅的蘭州牛肉面。 甘肅的地理特點可以算上農牧區，出產牛羊還生產小麥，說不富庶不可能，無非是 歷史 以來蔬菜出產少些而已。多年來，壹碗牛肉面風雲全世界，蘭州牛肉面蘭州人壹天三頓吃不夠，結果衍生出蘭州牛肉拉面，遍地開花，再說它壹斤牛肉管做壹萬碗面，不耽誤全國人都愛吃。沒有牛肉還愛吃它，想想要菜不要菜又會怎樣。別說人家陜甘寧吃面不要菜了，這不都可以不要菜嘛。
這就是蘭州牛肉面的魅力。
再說陜西臊子面，最有名的在岐山，叫岐山臊子面。 也是帶菜的面食。不僅帶菜，而且連湯帶菜，菜還很多，比面多。放眼看去，自稱老師傅的南方面食，哪個的菜會比岐山臊子面的多？河南燴面，武漢熱幹面，蘇州十大碗面，四川擔擔面，包括雲南米線。都沒有岐山臊子面來得厚道。人家壹碗下來，小半的面，大半的臊子，再說人家吃面不要菜我就跟妳急。
最後說山西刀削面。 山西的面食品種超過2000個，當然有不要菜的面食，但是絕大部分都有菜。就說刀削面，壹樣的有臊，有肉有菜。
我愛人是山西晉城人，我和他回去過幾次山西， 發現他們那裏的人，對於面條的偏愛，真的是天天吃都吃不膩，第壹次去的時候，反正我是驚呆了