關於蘭州牛肉拉面牛肉特少的疑問，大致上可以這樣理解，因為地域和生活習慣的差異，導致的不同省份的食客對牛肉拉面的不同認知，蘭州牛肉拉面相對特殊壹些，主要的原因如下：
1、首先從地域上來看，雖然叫做蘭州拉面，但確實和蘭州沒有多大關系，在全國各地經驗蘭州牛肉拉面的人，大多是青海人；
2、從蘭州拉面開始有的那壹天算起，蘭州牛肉面本身就是沒有牛肉的，在當地的傳統銷售習慣是拉面和牛肉是分開銷售的，在當地這是慣例，大家都是心知肚明的；
3、在蘭州當地去拉面館吃面，面條和牛肉是兩個單品，分開來銷售，但是這種銷售模式，只有蘭州是這樣的，其他省份，牛肉面中的牛肉、面條、面湯都是捆綁在壹起銷售的；
4、在蘭州人看來，白嘴吃牛肉才能最大限度地品嘗出牛肉的好壞，但如果是像其他省份那樣，牛肉和面湯是捆綁式銷售，就很難品嘗是好壞，只不過其他省份的人已經習慣了這樣的方式，只能說，在蘭州，大家對牛肉的品質要求比較高；
5、在全國各地經營的蘭州拉面，大多還是延續了這樣的思路，同時為了迎合當地目標消費者，也做出了少許改變，牛肉拉面也采取折中捆綁式進行銷售，只不過是牛肉面中的牛肉會少很多，壹碗牛肉面的銷售價格也相對便宜不少，這樣做的原因，主要還是深受傳統習慣的影響；
6、去蘭州拉面館吃面，大家都沒有加肉的習慣，但吃面和加肉確實兩種銷售方法，只不過我們大多數人不習慣或者完全不知道蘭州拉面是可以單獨加肉的；
武漢人愛吃牛肉面，大多數面館銷售的牛肉面單價都在16-20元之間，其中的牛肉相對來說，大家還是能接受的，至少是比蘭州拉面中的牛肉多壹些的，但我們也不能忽略這樣壹個問題，蘭州面館中銷售的牛肉面，平均單價都是10-12元左右，銷售價格低，牛肉很少也是容易理解的；
蘭州牛肉拉面的精髓是它的面湯，是用牛肉和牛骨髓精心熬制的，牛肉湯才是這碗拉面的精華，這裏說的是正宗的蘭州拉面，主要的特色就是經濟實惠，大家可以換位思考壹下，壹碗10元錢左右的蘭州拉面，想要有很多的牛肉，豈不是天方夜譚；
好多網友都有切身體會，蘭州牛肉拉面中的牛肉，最多是三片，而且還是非常薄的那種，真的可以說是薄如蟬翼；
想想牛肉、牛腩、牛骨的批發價格，我們算便宜壹些，牛肉35元每斤肯定是要的，牛骨每斤的批發價10元錢也是要的，牛肉搭配牛骨熬湯之後，算上店面的房租、水電、人工、天然氣等費用，壹斤熟牛肉大約也是要70-80元每斤的，10元錢壹碗的蘭州牛肉拉面，壹碗裏面有那麽3-4片牛肉，其實成本也是挺高的，這樣看來，壹碗牛肉面的利潤真不高；
當然我們不能老想著那些特別便宜的牛肉，做餐飲小吃，賺的是辛苦錢，貨真價實才會生意興隆，所以，當我們在抱怨蘭州牛肉面中牛肉比較少的時候，先想想，我們自己的支出，壹分錢壹分貨，只有買錯的，沒有賣錯的；
說完蘭州牛肉面中牛肉比較少的疑惑，下面給大家說說我的切身感受，在武漢吃早點，雖然大家都喜歡吃牛肉面粉，但也有素粉銷售的；
什麽是素粉？就是這碗面粉中沒有牛肉，相對來說價格也比較便宜，看似比較平常的早點，卻在其他省份的小夥伴看來，這是壹件不可思議的事情；
因為壹次外出公幹讓我開闊了眼界，在雲南當地同事盛情相邀，帶我去吃他們當地非常有特色的早點，米線，當我提出來壹碗素面線的時候，當地的同事聽到我的訴求之後，也都是瞠目結舌，因為，在他們那，就沒有素米線這麽壹說，因為無論吃什麽樣的米線，都會有點臊子的，區別在於，它是肉多還是肉少的問題；
因為水土不服的緣故，我吃了壹碗比較清淡的米線，但裏面的內容還是非常豐盛的，價格也不是太貴，吃著面線，給當地的同事介紹武漢的美食，他們這才理解，紛紛感嘆，中國真是地大物博，美食文化也是博大精深；
寫到最後，還想啰嗦幾句，為什麽蘭州牛肉拉面牛肉特少？除了當地的經營特色和飲食習慣之外，還要考慮其經營成本的問題，壹碗10元錢左右的牛肉拉面，有那麽幾片牛肉，就已是非常難得，因為按照蘭州當地人的生活習慣，吃面就是吃面，加肉就是加肉，而且單獨銷售的牛肉，白口品嘗，才能了解肉質的好壞；