用刀剁剁，加入10g精鹽，
邊攪拌邊分多次加入450克清水，
朝壹個方向用力攪拌。
當所有的水分被肉吸收後，
在碗裏攪拌雞蛋，然後倒入肉裏。
生姜洗凈搗碎，用清水稍微浸泡壹下，
除去殘渣，取汁，倒入肉中，
加入香油，味精各2.5克，紹興酒5克，
1g胡椒粉，繼續攪拌至成糊狀，餡料成型。
2、制作手部皮膚。將面粉與200克清水和1個雞蛋混合。
反復揉搓，搟成透明的薄面團，
切成100張方形餛飩皮。
3、定底味。精鹽15g，胡椒粉1g，味精2.5g，
在10碗中平均分配。每碗加入適量原湯。
排骨、豬肘、豬蹄、豬肚、排骨、母雞做的湯。
4、餡料成型。分別取餛飩的皮，
把餡料放在面團中間，然後把它折成三角形。
然後左右角尖折疊粘合(粘合處抹壹點餡糊)看起來像菱角，面團就做好了。
5、做飯。用沸水煮餛飩，
生餛飩湯入鍋後，立即輕推，防止粘鍋。
水燒開後，加入少量冷水，煮至餛飩湯起皺。
將漏水的勺子撈出放入碗中，
清湯抄手
餛飩皮500克，肥豬肉末400克，
生姜15g，雞蛋1，香油10g，
熔化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，
味精1g，鹽25g。
生產步驟
1，豬肉末加入清湯和蛋液，
將味精和花椒粉與調好汁混合攪拌，
形成餡料。用手帕將餡料包成“菱角”形狀。
2、鹽、胡椒面、味精、醬油、豬油、香油、蔥花放入碗中，加入高湯。
3.煮餛飩湯的時候，火要大，水要寬，水要開。煮至皮皺有光澤，撈出放入碗中。
麻辣燙餛飩
肉末50克，料酒，辣椒油，
10g醬油和香油，3g精鹽，
味精2克，蔥20克。
生產步驟
1.將肉末與精鹽、料酒混合，用餛飩湯皮裹成餛飩湯；
2.將辣椒油、醬油、香油、味精分別放入4個碗中，撒上蔥花；
3.在鍋裏放些水，把它燒開。在鍋裏煮，直到它浮起來。拿起來放進碗裏吃。