其實做饅頭很簡單。用對了面粉，不遺余力，也能蒸出壹鍋又白又肥又香又好吃的饅頭。
-楊洋廚房
奶香手工饅頭
食物清單面粉540克，酵母粉5克，牛奶360克。
做方法
？將面粉放入盆中，加入酵母粉，攪拌均勻。
？壹邊倒牛奶，壹邊用筷子攪拌成面粉絮。
？用手將面團揉成軟硬合適的面團，揉壹會兒得到筋。
？蓋上保鮮膜靜置壹會兒，然後輕輕揉勻面團(我的經驗是面團要稍微硬壹點，這樣饅頭挺硬挺的，不塌)
？揉好的面團蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大小。
？取出加入適量的面粉，繼續用力揉面的時候繼續加面粉，這樣饅頭更有型更香。
？面團越光滑越有肌肉，饅頭就越好吃，不要吝嗇力氣。最後搓成長條，分成等份。
？揉好的饅頭形狀提高到原來的兩倍。
⑨放入刷過油的蒸鍋，蓋上鍋蓋燒開，轉中火20分鐘左右，燜2分鐘後開蓋(饅頭小的話時間可以縮短)。
其實蒸饅頭的過程很簡單，無非就是和面、醒發、下鍋蒸這幾個步驟。醒的時候要醒兩次，加點堿，讓饅頭發黃。沒有什麽大招。其實我覺得這種饅頭最好吃。
近年來，食品安全有了很大的改善。以前饅頭店為了讓饅頭又白又好吃，添加洗衣粉和發泡劑(包括鋁)的情況越來越少了。
饅頭店的饅頭特別軟，尤其是南方的饅頭，特別甜。主要是他們用的面不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕用的低筋面，加糖或者蜂蜜，加壹點豬油。妳可以試試，但是我不能詳細描述。
饅頭蓬松，其實做的很好！饅頭店做饅頭的壹般流程和家裏壹樣:和面，發面，加堿(用老面做發面頭)，和面，面糊，入鍋蒸。
最大的區別就是饅頭店，面團做好之後需要第二次復活。這是因為饅頭店從和面到制面都要經過食品加工機械:和面機用來和面和拌堿，和面機用來壓面，饅頭機用來制面。這種機械運動會破壞面團的內部結構，面團制備時就像“死面”壹樣。如果直接端上來，饅頭怎麽會又硬又小？所以，醒發面團很重要。第壹次自然醒來是把裝滿面粉面團的籠子加熱疊放20分鐘左右，冬天至少半小時。
鍋上火，然後加熱，把氣趕出去。這是加熱醒來，也就是第二次醒來。八層蒸籠至少需要15分鐘。這樣饅頭店要醒兩次，每次40分鐘。兩次醒發時面團會體積膨脹，饅頭會蓬松。要知道饅頭店從拌堿到饅頭出鍋(八層蒸籠)至少要兩個半小時。別人需要多長時間？我不知道。我必須這麽做。
家裏蒸饅頭都是手工做的，不用醒發，直接下鍋蒸，蒸出來的饅頭小(等量)而且硬。這才說得通。不過在家做饅頭也可以做的蓬松，用堿略黃，醒發15分鐘左右，開水蒸。
因為很多地方的饅頭店都會放壹些添加劑，而且人們對發酵時間掌握的很好。
我給大家分享壹些發酵面粉的技巧！
(我之前發的壹篇文章，小武懶！)
相信很多人都喜歡吃饅頭、花卷之類的面食(小武也喜歡吃)。
比如北方醇厚的白面饅頭，南方的紅糖饅頭，都很好吃。
但是面粉怎麽才能發酵成合格的面團呢？這是壹項技術工作。
今天的主題-發酵的秘密方法
小武現在給大家分享三個秘密發酵方法。
讓妳在沒有父母的情況下蒸出又甜又香又空又嫩的饅頭。
飲食豬手
饅頭是由面粉發酵而成，主要營養成分是碳水化合物，是人們補充能量的基本食物。發酵酵母也是壹種很強的抗氧化劑，可以保護肝臟，有壹定的解毒作用。
是中國最古老的面食之壹！
第壹種方法:傳統的面缸蓋發酵法。
食品
工作方法
水溫主要靠手摸，不會太熱也不會太冷。如果室溫太冷，可以把盆放在熱水裏，或者放在電暖器旁邊，保持溫度。
而且這種方法比較傳統，因為古代沒有保鮮膜等先進的烹飪工具。
第二種:保鮮膜面包發酵法
食品
工作方法
這種方法要註意袋子要足夠大，最好兩天烤好。
因為這種方法發酵時間長，比較軟，適合烘焙做吐司面包，不適合蒸，可能會有點酸。
第三種:糖發酵(紅糖饅頭)
食品
工作方法
這個方法強烈推薦給寶媽們，可以解決孩子吃不好導致身體虛弱的問題。
紅糖也可以換成其他的，比如白糖。
如果學的話，小武希望給家裏的老人蒸壹個好吃的饅頭。
讓他們知道他們的孩子
餓了哈哈！(手動滑稽)
更多美食，盡在快閃美食！
饅頭壹直是我們北方的日常主食。吃饅頭稀飯就算是壹頓飯了，但是現在很多年輕人自己做不了饅頭，都去饅頭店買。當他們真正開始用面粉蒸饅頭的時候，發現饅頭不僅緊，有時候顏色還發黃。那麽他們怎麽才能蒸出那種又軟又白的饅頭呢？
首先，在食材的選擇上，我們北方人大多選擇休閑的白面粉，但是饅頭店做蛋糕壹般選擇低筋面粉，這樣會更容易變軟，而且會在面團中加入壹些豬油和少量蜂蜜，這樣做出來的饅頭不僅有壹點甜味，還有壹種奇怪的香氣在裏面，可以最大限度的引起我們的食欲。
而且外面的饅頭店為了節省面粉量，會增加酵母粉的量，讓面團更容易發起來，甚至有的店會反過來進行二次發酵，讓面團更軟更大，所以酵母粉多的饅頭對人的身體不好，所以看到街上賣的特別軟的饅頭，還是不要多吃的好。
如果用同樣多的面粉，包子店的包子數量會比我們家多很多，所以他們的利潤會更大。並不是說外面的饅頭好看，對身體好。即使是黃的，我們家做的包子也只是做的不好，對人的身體沒有壞處。我們壹般都是按照標準用量把家裏的饅頭發酵，不會為了追求美觀而進行二次發酵，所以自己做的吃起來很安全，不會影響身體健康。大家最好不要在外面多吃饅頭。
作為壹個土生土長的廣東人，我喜歡做包子和饅頭。我每天的做法可能不太地道，但足以滿足我的口味。我壹般只用酵母、面粉(低中均可)、糖、油(可選)和溫水。如果加入適量的無鋁泡打粉(我壹般不加)和面粉，饅頭會更蓬松(實踐中已經這麽做了)。
練習:
1.在酵母中加入半碗溫水和1勺白糖，靜置10分鐘，然後加入適量溫水揉面，再加入壹勺油(可選)揉面至光滑，靜置發酵至兩倍大小。(如果趕時間可以直接做饅頭，放鍋裏直接蒸，但是口感不夠好。)
2.將發酵好的面團揉至光滑，醒發10分鐘，做成饅頭或小籠包，放入鍋中20分鐘左右，大火蒸約15分鐘。(二次發酵後的饅頭口感好)
我做了包子和饅頭。
家風不夠專業，做得不好。請原諒我。
家裏做不出蓬松饅頭有兩個原因。
第壹，市面上買的大部分產品都添加了泡打粉，妳肯定沒有添加。而且，家裏的食物也沒必要加這個。第二，饅頭不蓬松是因為妳做的方法不對。
今天我就來說說我是怎麽做饅頭的。
在面粉中加入酵母，加入溫水，攪拌均勻，最後攪拌成絮狀。用手揉好面團，放入鍋中蓋上蓋子發酵。發酵到兩倍大的時候，手指碰到面窩不縮回就可以成功。在面團上撒壹點小蘇打，揉勻。蒸饅頭時，不要拌得太軟。煎餅的面團應該是軟的。
在案板上撒上少量面粉使面團變得光滑並揉成長條，切成同樣大小，然後揉成饅頭的形狀放入冷水蒸鍋中醒發10-15分鐘，燒開後再蒸15分鐘左右，停火2分鐘左右即可蒸出香噴噴的饅頭。請附上我的饅頭圖，和市面上賣的不壹樣。
我個人懷孕後只喜歡吃面食，然後第壹次看了幾次婆婆做的饅頭，然後就在網上摸索。我個人覺得我的饅頭可以做的跟饅頭店壹樣軟。
首先，要想饅頭軟，就得做好。然後在揉面團的時候，揉面團，使勁揉，讓面團裏的空氣出來，揉得順滑，然後就可以把饅頭做成自己喜歡的形狀啦~做好形狀後，可以再醒發15到20分鐘，醒發的饅頭輕輕拿起來~這就意味著，饅頭熟了，就可以用冷水蒸了， 大火蒸15分鐘，然後關火保持5分鐘定型，最後就可以開蓋了。 切記~蒸饅頭的過程中不要開蓋，這樣饅頭會回縮。
做饅頭的主要方法是熟能生巧。妳要經過幾次自我探索，才能做出又軟又好吃的饅頭。還可以做自己喜歡的圖案，還有各種蔬菜包子。比外面賣的幹凈。也可以給家人吃健康幹凈的面食。
饅頭店很蓬松，家裏做的就不是了。要回答這個問題，首先要拋開法律不允許的添加劑，這應該是技術、做工、比例的原因。該技術還包括適用的設備。要認識到，不掌握技術標準，是很難做出蓬松柔軟的饅頭的。
首先要掌握適合釣饅頭的環境。饅頭是用酵母或老酵母發酵蓬松的，這涉及到活性，活性需要相應的環境才能適合太久。應用於酵母時，適用溫度35 ~ 40，濕度70 ~ 80，酵母的量與時間的快慢直接相關。太少的話，時間長了容易糊化。比如糊化就是失效，不能太多。太多有怪味還涉及到外觀，也就是說不能人為加速，內部結構會明顯不同，影響口感。用酵母或面團控制發酵半小時到四小時比較好。再次，用水問題，無論春夏秋冬，壹般都是30到35度。理論依據是酵母可以在這種環境下生存生長，用量壹般是面粉的壹半左右。為什麽說面粉的用水量不壹樣？
詳細方法壹:在溫水中加入糖，然後加入酵母融化，再和面粉壹起倒入攪拌機中，攪拌成面團。此時繼續攪拌或在和面機中反復按壓，直至面團濕潤細膩。這個過程是手工揉捏不可能的。此時將面團放入發酵箱，發酵至接近兩倍大小。
做法二:第壹次發酵後，再次放入壓面機中，壓成非常濕潤細膩的面團。這時候可以形成饅頭，然後放入發酵蒸籠再次發酵。第二根頭發大約需要20分鐘才能做好。這個標準明顯是為了增加美觀，有點粘性。
做法三:蒸是特例，因為容易忽略。它的要求是蒸籠要開在最狗檔，壹分鐘內放出蒸汽。如果用蒸鍋蒸，需要鍋爐的蒸汽，自然蒸鍋的蒸汽太少。這時候要特別註意前五分鐘，因為這壹段時間饅頭長得更遠，這是軟的重要部分。
這個時候應該就壹目了然了，為什麽家裏沒有饅頭蒸出來的那種柔軟。家裏的設備達不到，技術不行，標準不掌握。
自己做饅頭的關鍵點是:揉面比例+二次打樣到位！面粉和水酵母的比例是500克面粉+200克水+3克酵母。第二次醒發是將面團擴大壹倍，切成小球，然後放入鍋中自然醒發20-30分鐘(這壹步讓揉好的面條膨脹起來)。
步驟如下:
1，將面粉、水、酵母打成光滑的面團，蓋上蓋子或薄膜，約2小時。
2.在案板上撒上幹粉，用手揉面團，排氣至光滑，切成妳想要的形狀。鍋屜刷壹層油，把饅頭放進去，留壹點空間，等會就漲起來了。
3、大概20-30分鐘，大火，SAIC後蒸15分鐘，關火，揭蓋2分鐘。
相信美食和外觀讓妳滿意！