水煮白菜是漢族傳統名菜，由川菜名廚黃在清宮禦膳堂獨創。後來，川菜大師羅將他的烹飪技藝帶出四川，成為京城飯店高檔宴席上的壹道美味佳肴。水煮白菜叫白開水，其實是清湯的巧妙運用。關鍵是掛湯。湯要濃稠清澈，像開水壹樣清澈。乍壹看像清水泡了幾顆白菜心，看不到壹星油花，但吃在嘴裏又香又爽。濃濃的菜肴過後，壹份“水煮白菜”端上了桌。在味覺鑒賞中，進行得如火如荼，急轉直下，起到了承上啟下的作用。
該菜特點水煮白菜清新淡雅，香味濃郁，湯味濃郁，不油不膩:味道鮮美，不淡不淡，色澤淡黃，軟而化渣，不像山珍海味，但比山珍海味更好。
水煮白菜叫白開水，其實是清湯的巧妙運用。水煮白菜其實是壹種高檔清湯菜。在這道菜裏，雖然白菜是精挑細選的，很容易得到，但是這道湯卻很難得。
水煮白菜因湯汁晶瑩剔透，視之為開水，故名“水煮白菜”。
“水煮白菜”又鹹又好吃。其特點是從選材到烹飪的全過程都突出了“鮮”字。新鮮的蔬菜，湯，顏色和味道。是川菜中湯菜清新淡雅中的上乘之作。
“水煮白菜”，湯汁清淡淡雅，晶瑩剔透；菜的顏色是淡綠色的，形狀完美，壹看就是清澈透明的；優雅的氣味是芬芳的；菜嫩了化成渣。異常的鮮香真的會讓人覺得不像是珍饈，反而比珍饈更好吃。濃濃的菜肴過後，壹份“水煮白菜”端上了桌。在味覺鑒賞中，進行得如火如荼，急轉直下，起到了承上啟下的作用。多用於高中檔宴會。
不要以為“白開水”就是“白開水”。這裏的“開水”就是上品的湯，上面掛著母雞、鴨子、火腿、扇貝、肘子，味道鮮美。就因為掛得好，湯清澈如水，就叫這麽壹個不起眼的名字。不叫它“湯菜”也是反其道而行之。人不能以貌取人，菜不能以言取人。以前在川菜裏，是價格和味道都很美味的壹等湯。
相關典故關於四川飯店的“水煮白菜”有很多傳說。最著名的壹個是周恩來總理宴請日本貴賓時，因為那位女士只看到壹片清澈的水中漂浮著幾顆卷心菜，她認為這肯定是無味的，不願意動筷子。在周總理的再三邀請下，這位女客人設法用小勺子舀了壹些湯。沒想到，她壹嘗，立刻傻眼了。她狼吞虎咽地吃下去的時候，還不忘問總理:為什麽水煮白菜能這麽好吃？