首先，準備200克幹辣椒。這是河南新壹代辣椒品種。它的特點是很香，色澤鮮紅，沒有辣味。最適合做醬。當然，說到所謂的正宗，還是選擇貴州辣椒比較好，但是貴州辣椒比較辣。反正都是自己吃。食物實際上是靈活的，所以妳可以做妳喜歡的任何東西。
加點水，把辣椒洗幹凈。辣椒上的灰塵比較重，大家壹定要多搓。邊揉邊觀察辣椒。如果妳發現壹個很輕的辣椒，撕開看看。如果發黴了，就不能要了。
然後將洗幹凈的辣椒放入有冷水的鍋中，先用大火煮開。煮沸後轉小火煮15分鐘。
15分鐘後，將煮好的辣椒出鍋，放入籃子中，瀝幹多余的水分。然後用勺子輕輕壓辣椒，晾涼備用。然後將冷卻後的辣椒放入料理機中打碎。如果沒有料理機，可以用刀剁。加入壹片姜和幾片蒜。姜蒜主要是用來提味的，不要加太多，不然會掩蓋辣椒的香味。
辣椒的粗細可以根據自己的喜好來定。我個人喜歡做的厚壹點。甚至這種辣椒是巴贊海椒，通常用作火鍋或醬料的底料，倒入盤中備用。
然後將500克菜籽油倒入鍋中。做這個老幹媽豆豉醬最好用菜籽油。醬色漂亮，更香。首先，用大火將植物油煮沸，以去除植物油的原始味道。如果不先把植物油煮開，醬汁會有壹股難聞難吃的生植物油味，所以這壹步很關鍵。就等著鍋裏的煙壹直往上冒，然後把火調到最小。
1分鐘後，倒入剛打好的辣椒。此時，油溫約為70%熱。煮好後立即翻鍋，讓辣椒受熱均勻。小火慢炒，大概需要15分鐘。這壹步主要是把辣椒多余的水分炒出來，讓辣椒的香味和辣味融進油裏，這樣做出來的醬才好吃，而且會更持久。經常翻，不然容易糊底。
15分鐘後，加入豆豉400克，按下。包裝好的豆豉擠的很緊，但是在油鍋裏壓十幾秒就很容易了。豆豉放入鍋中後，轉中小火，不斷翻炒，防止粘鍋。讓豆豉充分吸收辣椒的香味，炒出豆豉的醬香。因為豆豉本身就很鹹，所以不需要加鹽。煎大約需要4分鐘。
4分鐘後再次轉小火，加點炒好的白芝麻，不要加芝麻。如果要加芝麻，壹定要用熟芝麻，會更香。繼續煎2分鐘。2分鐘後關火，讓鍋內溫度下降，冷卻5分鐘，再加入適量味精，不喜歡也可以不加。加入適量的糖，攪拌均勻。壹定要放在溫水裏，加糖和味精，因為這兩種調料不適合高溫。
把準備好的調味汁從鍋裏拿出來，放涼。然後準備壹個幹燥幹凈的玻璃瓶，將冷卻後的醬料裝入瓶中，隨身攜帶。豆豉占的空間比較大，所以要用勺子緊緊壓著。把準備好的醬汁放在冰箱裏，這樣可以保存更久。因為是自己做的，沒有添加，所以盡量在兩個月內完成。