快速午餐(或壹餐)；小吃；快餐)ku？I cān是指由商業企業快速供應，可即時食用，價格合理，滿足人們日常需求的大眾化餐飲。具有快速、方便、規範、環保的特點。如漢堡、盒飯、華妃四季王酸辣粉等。也叫便當。港臺已經翻譯成快餐、速食等。，與午餐不同，消費者對快餐的理解五花八門，遠遠超出了外來詞的本義。但無非如此，即快餐由食品廠生產或大中型餐飲企業加工，大眾化，省時方便，可作為主食。快餐已經成為壹種生活方式，它出現了？快餐文化？然後呢。快餐？。壹提到快餐，人們馬上會想到它？肯德基？、?麥當勞？西式快餐店，如炸雞腿、漢堡、薯條等西式快餐品種。但是，如果問中式快餐，恐怕很多人回答不出來。
真的嗎？快餐？這個詞本身有三層意思:壹是指方便快捷的食物；二是指壹種快捷的吃法；第三，指的是壹種餐飲經營模式。
世界上第壹家快餐店於1885年出現在美國紐約。此後，快餐業在世界範圍內迅速發展，在二戰後達到高潮。現在世界聞名的快餐店有哪些？肯德基？、?麥當勞？以此類推，其連鎖店發展到數萬家，遍布全球，年產值數百億美元。
近年來，隨著市場對快餐需求的增加和西式快餐的影響，壹些中式快餐店相繼出現。而且，由於經營中式快餐具有投資規模小、資金回收快、操作相對簡單等優點，開中式快餐店受到了很多中小投資者的青睞。所以現在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大。
中式快餐和西式快餐有很大的區別。首先，中式快餐和西式快餐的品種差別很大。對於中國人來說，西式快餐只是壹種休閑食品，不能當飯吃，而中式快餐要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐是機械化、批量化、標準化的，而中式快餐無論是品種還是技術條件都遠遠達不到這個水平；再者，西式快餐已經進入高級成熟階段，壹般都是連鎖經營，而中式快餐才剛剛起步。由於資金投入有限，技術水平有限，管理水平有限，社會條件不成熟，目前大多只能單戶經營，談連鎖店似乎為時尚早。
下面，筆者就談談目前條件下開中式快餐店會遇到的問題:
1快餐品種的選擇
品種選擇是快餐經營的重要環節，在壹定程度上決定了快餐經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可以分為三類:第壹類是餐食。如炒飯、蒸飯、燴飯、蓋澆飯等。第二個是面條。比如面湯有雜醬面、煎蛋面面條、牛肉面、炒面、類似面條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米粉等。第三是糕點類。比如小籠包、蒸餃、蒸餃、煎餅。這些都是方便快捷的食品，比如飯菜、面條或者米粉，顧客到了就可以很快做好，而面食可以提前批量做好，顧客壹到就上桌。這樣不僅可以讓顧客不用等待就能快速用餐，還可以提高快餐店的桌子利用率，客觀上增加餐廳的營業額。
但是需要註意的是，任何快餐店都不要經營太多的品種，否則會讓妳的快餐店看起來毫無特色，無形中增加了廚房的工作量，讓整個快餐店難以經營。這裏有兩種選擇:壹種是快餐店只經營壹種快餐，要麽是飯菜，要麽是面條，要麽是面食；另壹種是以經營某壹類快餐品種為主，輔以壹些其他兩類品種。快餐店不能面面俱到。各種都有，各種加起來最多20種左右。順便說壹句，如果壹個
2快餐店的定位和位置
快餐壹直以方便、優質、低價為特點，主要服務對象是大眾。所以任何中式快餐的定位壹定是大眾化、中低檔化。高檔快餐，有錢人不來吃，窮人吃不起，也就是人們常說的？是高還是低？。這裏以成都的餐飲市場為例，除了中式快餐的流行，其價格大多定在5元左右。也就是說，壹個消費者只需花5元就可以吃到壹份快餐。
目前，中式快餐最受工薪階層，尤其是白領、學生和流動人口的歡迎。因此，快餐店的選址應選擇在工廠、寫字樓、繁華商業區、學校等工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口較多的地方，以保證客源充足。
妳知道，人們吃快餐是為了方便和快捷，所以他們壹般不會走很遠的路或坐公交車去吃快餐。從這個角度來說，如果快餐店周邊沒有相當的消費群體，最好換個門。
3快餐店的規模和裝修
因為中式快餐還處於起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。壹般來說，快餐店的店鋪面積達到不含廚房的30平方米即可開業，店鋪面積達到60平方米以上可視為中型快餐店，店鋪面積超過100平方米則視為大型快餐店。快餐店規模小有兩個好處，壹是節省前期投入，二是避免生意清淡時店面面積的浪費。
因為快餐畢竟是壹種現代商業模式，中式快餐店的裝修、店鋪、廚房設施都要體現現代特色。中式快餐店的裝修應采用簡潔的風格和鮮艷的色彩，給顧客壹種輕松愉快的感覺；店內的桌椅可以使用西式快餐店的卡式桌椅，充滿時代感，可以最大限度的利用店內有限的空間；廚房也要盡量使用不銹鋼等材質的廚具，給顧客留下幹凈衛生的印象。
4快餐店的管理
眾所周知，西式快餐店有壹套完善成熟的管理制度和流程，而中式快餐店，尤其是那些自由職業者或下崗工人為了謀生而開的中式小快餐店，如果讓他們采用哪種管理模式，顯然是不現實的。其實中式小快餐店的管理歸結起來就是幾句話，就是老板先選好快餐店的品種和位置，完成快餐店的裝修和快餐店的設施安裝，然後妳找幾個廚師廚師做廚房，幾個服務員做前廳，讓他們每天都能把工作做好。最後當然是老板自己收錢。
先說開壹家中式快餐店需要多少人。壹個30平米的快餐店，廚房大概有三個人，也就是妳同時經營三種快餐品種，壹個人負責做飯菜，壹個人負責做面條，壹個人負責做面食。前廳也需要3個左右服務員。另外，最好有壹個流動的廚房工作人員，負責洗碗碟，保證營業時間的菜品需求。當然是老板負責收款，但是最好是用收銀機來計算每天的營業額。至於每天快餐店開門前的準備工作，則由快餐店的全體工作人員完成。
下面就來說說中式快餐店經營中的註意事項。除了物美價廉，方便、快捷、整潔、衛生是快餐店的另壹個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前廳的服務員，動作都必須熟練快速，才能滿足前來就餐和吃完就走的顧客的需求。快餐店的所有工作人員要分工明確，互相配合，才能達到整體快速的效果。快餐店的店鋪、桌椅、餐具、廚具都要勤打掃，工作人員要註意個人衛生。簡而言之，快餐店的形象應該時刻保持幹凈和舒適。
最後需要說明的是，寫這篇文章的目的只是為了給打算開中式快餐店或者第壹次開中式快餐店的讀者提供壹些基本的、必要的信息，希望對他們有所幫助。
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