蓧麥的蛋白質和脂肪含量是五谷中最高的。蓧麥粉的營養成分是其他面粉的7倍以上，膳食纖維是小麥粉的14倍。相當於精制面粉。蓧麥含粗蛋白15.6%，脂肪8.5%，澱粉釋放的熱量，磷、鐵、鈣、核黃素等人體所需的營養物質。與其他谷物相比，蓧麥名列前茅。
擴展數據:
蓧麥能有效降低人體內的膽固醇，如果經常食用，對中老年人主要威脅的心腦血管疾病能起到壹定的預防作用。還能改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，可預防骨質疏松，促進傷口愈合，預防貧血。是很好的補鈣品。
壹般人群都可以吃。適用於孕婦、嬰兒、老年人、空勤人員和海員；適用於慢性病人、脂肪肝、糖尿病、水腫、習慣性便秘者；適合體虛、多汗、易出汗、盜汗的人群；適用於高血壓、高血脂、動脈硬化患者。
百度百科-蓧面