目前最常用的方法是:下午提取蒜薹，用手捏在蒜底，或者用鋼釘刺穿蒜底，再提取。這樣提取的蒜薹長，對大蒜的損傷小，對大蒜生長的傷害小。如果不及時收獲蒜苔，會危害大蒜的產量。由於蒜苔會消化吸收過多的營養物質，生蒜會缺乏營養，個頭小，從而危及其銷售價格，降低蒜農的經濟收入。
適時收獲蒜苗。40-45d後，蒜薹逐漸分裂收獲，前期生長緩慢，漂移後加速生長。當田間大部分蒜薹拔出25厘米左右，總苞變白，蒜薹開始彎曲時，應立即采收。蒜薹早收產量低，晚收化學纖維多，質量差。壹般5月上半月采收，生長整齊1-2次即可采收。抽薹前，需在10d停止澆水，使蒜薹和葉鞘適度疏松，有利於抽薹。
當蒜薹的總苞露出葉鞘6 ~ 8厘米時即可采收。收獲蒜薹的最好方法是使用蒜薹提取器，這種方法快速且不留疤痕。具體做法是右手抓住露出葉鞘的蒜薹，左手拖動蒜薹擋住葉鞘口處的蒜薹，向下劃，離路面5厘米以內向內傾斜，右手提起，拔出蒜薹。簡易包裝:用軟塑料繩捆綁，每捆0.5-1.0kg，捆綁後放陰涼處。
蒜苔生長時需要大量的水分，所以養護時可以用河流和富含微量元素的天然礦泉水灌溉，使土層保持濕潤狀態。在灑水的情況下，必須立即在土壤中灌水，不能往植株上噴水，以防葉片腐爛。
蒜苔適合生長在光照充足的環境中，所以在養護的情況下可以給予壹整天的日照，使植物正常進行光合作用，保持葉子的翠綠色。光線太明顯時，必須為蒜苔遮陰，以免灼傷植物，危及其生長。