雪花桃糊又名核桃糊，是四川漢族傳統名菜。色澤淡雅，香甜嫩滑，潤澤爽口。指壹種用玉米粉、核桃仁、雞蛋、菱角、蜜棗做成的美味食品。雪花是指用蛋清做成的蛋泡，堆在桃泥上，形成顏色對比。
中文名
雪花桃糊
主要成分
玉米粉、核桃仁
分類
川菜
某人的品味
香甜可口
佐料
雞蛋、糖、菱角
簡單練習
原料
150克玉米粉，50克核桃仁，250克雞蛋(5個)，250克糖，5個馬蹄，20克蜂蜜櫻桃，200克豬油，15克蜜棗和15克蜜瓜球。
過程
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2.將炒鍋放入中火，放入100g油加熱至三成，放入玉米粉攪拌至水失去香味，然後倒入混合汁，攪拌均勻至粘稠，放入100g油，繼續攪拌至鍋內油為魚子蛋，加入白糖，攪拌至溶解，起鍋放盤，蓋上雞蛋泡。
操作要點
1，炒玉米粉的時候火力要小，不能炒。當它有氣味時，倒入果肉汁。也可以在果肉汁中加入玉米粉，在鍋裏炸至成菜。
2、掌握炒桃糊的用水量，不要太多。
3.攪拌蛋泡時，朝壹個方向用力攪拌。
特性
甜而嫩，油而不膩，色鮮形美。
營養價值:核桃——核桃含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素。脂肪的主要成分是亞油酸甘油酯，食用後不僅會增加膽固醇，還會減少腸道對膽固醇的吸收，因此可以用於...
[原材料]
黃色玉米粉...150g蜜瓜元...15g。
核桃仁...50克蜜棗...15g
蛋...4個蜂蜜櫻桃...20g。
蛋白...兩塊糖...200g。
荸薺...5種地溝油...200g。
[烹飪方法]
1.核桃仁用開水浸泡，去皮，放入五成熱的油鍋中炸熟，剁成綠豆大小的顆粒。剝菱角。蜜瓜籽和蜜棗分別搗爛成綠豆大小的顆粒，放入碗中，加入糖、雞蛋、玉米粉和清水400克，制成漿液，蛋清打成雞蛋泡。
2.炒鍋大火翻炒，放入豬膘至五成熱，倒入準備好的果肉，快速翻炒至白亮，看起來像魚子蛋時，放入盤中，蓋上蛋泡，加入蜂蜜櫻桃。
[過程鍵]
1.玉米糊裏的水要適量，越少越好。
2.桃仁和荸薺切的不要太細，壹定要不停的炒，動作要快。
3.味道不要太甜。煮好後加點亮油，油量不要太多。
[風味特征]
1.“雪花桃泥”，又名“核桃泥”，是傳統甜菜之壹。雪花是指用蛋清做成的蛋泡，堆在桃泥上，形成顏色對比。
2.“雪花桃泥”色澤淺黃，微油。食用的美味中含有酥脆的桃仁，尤其是與覆蓋在桃泥上的雪花蛋泡壹起食用，不僅能降低桃泥的熱量，還能清熱增香。鹹宜，老少皆宜，四點就可以吃了。
方法2
材料
面包200克、核桃仁50克、橘餅25克、瓜條、蜜棗和蜜餞櫻桃、雞蛋5個、白糖200克、融化豬油150克、糖玫瑰適量。
過程
1.核桃仁用熱水浸泡，去皮，在油中略炸，切塊。將橙餅、瓜條、蜜棗、蜜餞櫻桃和糖玫瑰切件。
2.把面包切成小塊，放在盆子裏。加水使其變軟後，擠出水分，加入5個蛋黃，攪拌成面包糊。
3.鍋內油加熱至五成熱，放入面包糊，不斷翻炒至面包糊變黃，再放入白糖、橘餅、瓜條、糖玫瑰、蜜棗、櫻桃，翻炒至白糖溶解，面包糊出油，再放入核桃仁，翻炒均勻裝盤。
4.將2個雞蛋的蛋清打成雞蛋泡，撒上櫻桃粉，蓋在面包泥上。
特別提示
為了增加各種口味的美感，可以用各種果料在蛋泡上加鹽各種圖案或文字。
特性
制成後色澤淡雅，甜嫩，潤澤爽口。