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川菜,雪中送炭?是川菜裏的壹道菜。

食譜叫雪花桃泥。

雪花桃糊又名核桃糊,是四川漢族傳統名菜。色澤淡雅,香甜嫩滑,潤澤爽口。指壹種用玉米粉、核桃仁、雞蛋、菱角、蜜棗做成的美味食品。雪花是指用蛋清做成的蛋泡,堆在桃泥上,形成顏色對比。

中文名

雪花桃糊

主要成分

玉米粉、核桃仁

分類

川菜

某人的品味

香甜可口

佐料

雞蛋、糖、菱角

簡單練習

原料

150克玉米粉,50克核桃仁,250克雞蛋(5個),250克糖,5個馬蹄,20克蜂蜜櫻桃,200克豬油,15克蜜棗和15克蜜瓜球。

過程

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2.將炒鍋放入中火,放入100g油加熱至三成,放入玉米粉攪拌至水失去香味,然後倒入混合汁,攪拌均勻至粘稠,放入100g油,繼續攪拌至鍋內油為魚子蛋,加入白糖,攪拌至溶解,起鍋放盤,蓋上雞蛋泡。

操作要點

1,炒玉米粉的時候火力要小,不能炒。當它有氣味時,倒入果肉汁。也可以在果肉汁中加入玉米粉,在鍋裏炸至成菜。

2、掌握炒桃糊的用水量,不要太多。

3.攪拌蛋泡時,朝壹個方向用力攪拌。

特性

甜而嫩,油而不膩,色鮮形美。

營養價值:核桃——核桃含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素。脂肪的主要成分是亞油酸甘油酯,食用後不僅會增加膽固醇,還會減少腸道對膽固醇的吸收,因此可以用於...

[原材料]

黃色玉米粉...150g蜜瓜元...15g。

核桃仁...50克蜜棗...15g

蛋...4個蜂蜜櫻桃...20g。

蛋白...兩塊糖...200g。

荸薺...5種地溝油...200g。

[烹飪方法]

1.核桃仁用開水浸泡,去皮,放入五成熱的油鍋中炸熟,剁成綠豆大小的顆粒。剝菱角。蜜瓜籽和蜜棗分別搗爛成綠豆大小的顆粒,放入碗中,加入糖、雞蛋、玉米粉和清水400克,制成漿液,蛋清打成雞蛋泡。

2.炒鍋大火翻炒,放入豬膘至五成熱,倒入準備好的果肉,快速翻炒至白亮,看起來像魚子蛋時,放入盤中,蓋上蛋泡,加入蜂蜜櫻桃。

[過程鍵]

1.玉米糊裏的水要適量,越少越好。

2.桃仁和荸薺切的不要太細,壹定要不停的炒,動作要快。

3.味道不要太甜。煮好後加點亮油,油量不要太多。

[風味特征]

1.“雪花桃泥”,又名“核桃泥”,是傳統甜菜之壹。雪花是指用蛋清做成的蛋泡,堆在桃泥上,形成顏色對比。

2.“雪花桃泥”色澤淺黃,微油。食用的美味中含有酥脆的桃仁,尤其是與覆蓋在桃泥上的雪花蛋泡壹起食用,不僅能降低桃泥的熱量,還能清熱增香。鹹宜,老少皆宜,四點就可以吃了。

方法2

材料

面包200克、核桃仁50克、橘餅25克、瓜條、蜜棗和蜜餞櫻桃、雞蛋5個、白糖200克、融化豬油150克、糖玫瑰適量。

過程

1.核桃仁用熱水浸泡,去皮,在油中略炸,切塊。將橙餅、瓜條、蜜棗、蜜餞櫻桃和糖玫瑰切件。

2.把面包切成小塊,放在盆子裏。加水使其變軟後,擠出水分,加入5個蛋黃,攪拌成面包糊。

3.鍋內油加熱至五成熱,放入面包糊,不斷翻炒至面包糊變黃,再放入白糖、橘餅、瓜條、糖玫瑰、蜜棗、櫻桃,翻炒至白糖溶解,面包糊出油,再放入核桃仁,翻炒均勻裝盤。

4.將2個雞蛋的蛋清打成雞蛋泡,撒上櫻桃粉,蓋在面包泥上。

特別提示

為了增加各種口味的美感,可以用各種果料在蛋泡上加鹽各種圖案或文字。

特性

制成後色澤淡雅,甜嫩,潤澤爽口。