推廣指導:讓淡季火起來
促銷是很多餐廳在淡季最常用的手段之壹。多家餐廳的負責人告訴記者，雖然餐廳的人流量下降了，但人均消費下降得更快，這主要是因為高檔材料和海鮮的點餐率下降。所以淡季促銷首先要帶動大眾消費的需求。
記者了解到，為了保證客流，各大餐廳都推出了頗具誘惑力的服務。比如蝴蝶廳酒店，做菜打7.8折，每天壹份特色海鮮；世外桃源酒店中餐烹飪6.8折，晚餐烹飪7.8折，每天提供壹元特價海鮮。港督酒店的每壹桌都有新鮮的菜肴...各大火鍋店的贈送範圍更大。超過100妳拿30，超過100我拿50。壹家火鍋店甚至推出了免費喝啤酒的促銷活動。
多位餐館老板告訴記者，餐館打促銷牌是無奈之舉。例如，壹家海鮮餐廳的負責人透露，這幾天海鮮的采購價格猛漲。比如象貽貝，從每500克150元漲到了190元，但是餐廳賣的價格不漲反跌。它的目的很明確，就是希望低價把淡季火起來。很多促銷活動都是賠錢的生意，但是通過吸引人氣，帶動其他消費，做足文章，酒店就可以保本或者微虧，從而成功度過淡季。
渠道創新:尋找新亮點
淡季是相對的。壹些酒店負責人告訴記者，他們酒店的淡季並不淡，這對於很多害怕淡季的餐廳來說是壹個很好的參考。浙江大學經濟學院魯靜老師認為，無論是任何壹個行業的淡季，考驗的都是如何運用營銷中的動員、創新、引導等策略，讓淡季不平淡。
王朝大酒店負責人告訴記者，今年婚宴生意特別火爆，彌補了淡季會議和商務客人少的劣勢。因此酒店在3月份淡季掀起了壹個小高潮，營業額比去年同期增長了10%以上。
淡季創新菜品的推出，為淡季餐飲市場註入了新的活力。記者了解到，紹興的大多數特色餐廳，如川味館、紹興酒家、醉美等，都會更換舊菜，推出全新的菜品，價格也相當實惠，無疑會引起很多人的食欲。
人造節日是餐館應對淡季的另壹個有力手段。這幾天，各大餐廳的慶祝活動和美食節相當頻繁，這是吸引人氣的好方法。比如伯頓西餐廳會在淡季推出主題美食節，英國西餐廳也即將推出越南美食節。這些不同主題的活動讓餐廳人氣爆滿。
開源節流:讓成本降下來
如何降低餐廳的成本也是“攤薄”的重要手段。每個餐廳都有降低成本的好辦法。首先是降薪，廚師首當其沖。壹家餐館的廚房主任告訴記者，知名廚師的月薪相當豐厚。現在壹般廚師工資每月不超過3000元，而壹般廚師壹般每月只有1000元左右。餐廳的顧客減少了，所以減少服務員也是很多餐廳節約成本的手段，尤其是火鍋店，服務員減少了將近壹半。
壹家餐廳的負責人認為，這幾個月的淡季，河鮮和海鮮的銷量都不太好，而且隨著天氣轉熱，海鮮變質死亡的幾率會大大增加。所以在淡季，很多餐廳弱化河鮮，而是以家常菜消費為主，力求家常菜的口味有所創新。
店面裝修:為旺季做準備
越來越多的餐廳選擇在淡季裝修店面，餐飲行業也稱之為店面改造。從3月份開始，紹興飯店開始對酒店進行整體裝修。“經過幾年的經營，目前的軟硬件與其他酒店相比有壹定差距。所以淡季用來裝修，以新面貌迎接旺季的到來。”酒店壹位負責人這樣告訴記者。
騰記大廚和川妹子火鍋去年淡季全面翻新。這些餐廳的負責人認為，現在餐飲競爭如此激烈，消費者非常重視酒店環境。通過對餐廳的改造，可以增加餐飲行業的流行元素，順利完成酒店的轉型，使酒店立於不敗之地。壹家餐廳的負責人透露，現在餐廳的裝修周期越來越短，從五年壹次到現在兩到三年壹次。
壹些餐廳在淡季會進行部分裝修，以降低成本。如醉美時尚餐廳，4月份會對餐廳的軟裝飾稍作調整，給人耳目壹新的感覺。餐廳負責人認為，時尚餐廳的風格不是壹成不變的，根據心情和季節變化適時調整餐廳的設計是壹種趨勢。不過調整也不壹定非要壹拍即合，換個軟裝就足以把餐廳改造得個性十足。
資源整合:磨刀不誤砍柴工
促銷和折扣並不是所有餐館都通用的。五星等高端酒店對餐飲淡季打折說不。國際酒店餐飲部的王先生告訴記者，在餐飲淡季，對於五星級酒店來說，不會考慮價格，也不急著去梳理當地的細節或者具體的優惠。雖然淡季生意清淡，但酒店的很多重要任務都是在這段時間完成的。這個任務是練好“內功”，對提升酒店形象非常重要。
壹些特色酒店也會在淡季做壹些基礎訓練。壹家餐廳的負責人告訴記者，淡季對他們來說並不閑著。淡季，劈柴的刀磨得鋒利，讓春天播下的種子在秋天收獲更多的果實。在淡季的時候，他們會加強廚師菜品的創新，會帶領酒店廚師到全國各地考察取經，發現壹些好的菜品，加以改進和介紹，吸引更多的消費者。