飲茶是用茶樹的葉子或嫩芽制成的壹種飲料，起源於中國。也指可用於飲茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子沖泡的飲料，後來擴展到所有用植物的花、葉、種子、根沖泡的涼茶，如鐵觀音。
茶作為壹種著名的保健飲品，是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。
歐洲飲茶的歷史
歐洲人最早是從阿拉伯人那裏得到喝茶的信息的。威尼斯作家拉馬赫記錄了阿拉伯商人哈·馬誌·和睦的談話，其中涉及到在中國喝茶的內容。來到東方傳教的傳教士最先親眼目睹並嘗試飲茶，同時將相關信息傳回歐洲。
隨著飲茶信息在西方的傳播，商人開始關註它。當葡萄牙人專註於東南亞的香料貿易時，他們首次將茶帶回歐洲。在當時，它是“極好的稀罕物和美味的飲料，但它沒有成為貿易中的固定商品”。
後來的荷蘭人，出於競爭，不斷發掘新的商品，“帶著儲存完好的幹鼠尾草，換成中國茶”。後來他們“以每磅8p或10p的價格在中國購買茶葉”，飲茶之風在荷蘭越來越盛行。