2.面條攪拌均勻後，放在壹邊，用濕布蓋上，防止幹透。這個過程大約需要30分鐘才能醒來。
3.壹邊醒酒，壹邊將蔥、姜、香油、味精與醬油、肉混合均勻，腌制10 ~ 15分鐘。然後，把事先洗好泡好的芥菜籽切成粉末，用手揉搓，把裏面的水擠出來，但不要擠得太幹，不然味道就不好了。然後和肉混合在壹起。
4.睡醒後抓壹把放在手裏。搓圓後拍壹下手，面團會在手中散開。餡料放進去後，把面團翻過來收攏，同時用雙手拇指把餡料壓進去，這樣面團推得均勻，厚度壹致。如果妳沒有在面團裏放足夠的水，它可能不容易合上。
5.揉成壹團，放在鍋上。中間聚攏布，方便餃子加熱，蒸30分鐘。
1.放* * 500g面粉和玉米粉(我用的比例是1:1。如果粗糧像我壹樣難吃，可以用面粉和玉米粉按2:1或3:1混合)。
2.加入酵母粉和食用堿(可省略)，壹邊倒入溫水，壹邊用筷子攪拌成小疙瘩，剛好倒入2/3的水，因為不同品牌的面粉吸水性不同，剩余的水可以根據實際情況加入。
3.把所有的顆粒揉成光滑的面團。面團要硬壹點，不能太軟，因為玉米粉比較粗糙，不喜歡成型，發酵後會比較軟。太軟了，成品不飽滿不平整。
4.把混合好的面團放在溫暖的地方發酵，直到它變成兩倍大。因為忙別的事情忘了，而且有點大，面團有點軟，在這裏提醒壹下。
5.把酸菜葉子壹片壹片掰下來，用清水洗凈。
6.切成絲，然後切丁，藏壹會兒，再用手把酸菜裏的水擠出來，放進盆裏。
7.將粉絲放入熱水中，小火煮至裏面沒有白色硬核，然後撈出冷水。
8.將粉絲剁碎，放入酸菜鍋中。
9.炒鍋燒熱，放入植物油(平時炒菜油量多壹點，因為拌餡時不再放油)，放入肉末翻炒至變色，放入醬油，攪拌均勻，關火，晾至不燙。
10.將幹肉末放入酸菜粉絲盆中，加入蔥花。
11.加入花椒粉和鹽，拌勻。嘗嘗吧。基本都熟了。沒什麽可品嘗的。
12.將面團揉勻，分成大小均勻的小面團。
13.取壹小部分面團，壓平搟成中間厚兩邊薄的圓餅皮(不要搟得太薄，容易露出餡料)，加入拌好的餡料。
14.把皮子的邊折起來，不用捏漂亮的褶皺，只要捏緊就行。
15.然後整理成饅頭。
16.放入蒸籠，蒸簾上放食用油、冷水、中火或小火，燒開後蒸20分鐘，包裹較大的可延長5~10分鐘。